Brownie Floresta Negra com ginjas e chantili de kirsch

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma fôrma quadrada de 14×14 cm com papel-manteiga, deixando sobrar papel em dois lados para levantar o brownie depois. Seque bem as ginjas com papel-toalha.

   forno

2. Coloque o chocolate (reserve um quinto para as raspas) e a manteiga numa tigela refratária sobre uma panela com água em fervura leve, em fogo baixo, e mexa por 3 min, até derreter. A tigela não deve encostar na água. Quando estiver liso, retire e deixe amornar um pouco.

   Neste passoChocolate amargo (55–70% de cacau) 48 gManteiga 45 g

   fogo baixo

3. Em outra tigela, bata o ovo, o açúcar e o sal por 1 min, até clarear levemente. Junte o chocolate derretido, peneire por cima a farinha e o cacau e incorpore com uma espátula só até sumir a farinha seca. Quanto mais mexer, mais fofo e menos molhadinho ele fica.

   Neste passoOvos (para meio ovo, bata 1 e use metade, cerca de 25 g) 1Açúcar refinado 60 gSal 1 pitada(s)Farinha de trigo 25 gCacau em pó sem açúcar 8 g

4. Despeje a massa na fôrma, nivele e afunde as ginjas espalhadas pela superfície. Asse no forno por 18 min, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente; um palito deve sair com algumas migalhas úmidas. Se sair limpo, passou do ponto.

   Neste passoGinjas em conserva, escorridas e secas 60 g

   forno

5. Deixe o brownie esfriar completamente na fôrma por pelo menos 1 h. Quente, ele esfarela; ao esfriar, fica com a textura molhadinha.

6. Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro e o kirsch por 2 min, até picos moles. Levante o brownie pelo papel, corte em quadrados, coloque uma colherada de chantili em cada um e raspe o chocolate restante com um descascador por cima.

   Neste passoCreme de leite fresco bem gelado 80 mlAçúcar de confeiteiro 8 gKirsch (aguardente de cereja) 1 c. cháChocolate amargo (55–70% de cacau) 12 g