Scones britânicos clássicos

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 15 min, para ele estar bem quente quando os scones entrarem: o calor forte logo de início faz eles crescerem altos. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Corte a manteiga, direto da geladeira, em cubos de 1 cm, junte e esfregue com a ponta dos dedos na farinha por 3 min, levantando a mistura, até parecer farinha de rosca fina, sem pedaços de manteiga maiores que uma ervilha. Trabalhe rápido para a manteiga não derreter.

   Neste passoFarinha de trigo 130 gFermento químico em pó 2 c. cháSal 1 pitada(s)Açúcar refinado 15 gManteiga sem sal gelada 35 g

3. Abra um buraco no centro e despeje o leite (o restante é para pincelar). Misture com uma faca de mesa só até formar uma massa macia, levemente grudenta e irregular. Se sobrar farinha seca no fundo, junte umas gotas de leite. Não sove: massa trabalhada demais vira scone duro e achatado.

   Neste passoLeite gelado 77 ml

4. Vire a massa na bancada levemente enfarinhada e achate com as mãos até formar um disco de 2,5 cm de espessura; não precisa de rolo. Enfarinhe um cortador redondo de 6 cm e pressione reto, sem girar, porque girar sela as bordas e impede o crescimento. Junte as sobras uma única vez e corte de novo até ter 4 scones no total.

5. Arrume os scones na assadeira com 2 cm de distância, pincele só o topo com o leite restante e asse no forno a 220 °C por 12 min, até crescerem bem, ficarem dourados em cima e o fundo soar oco ao bater. Se as laterais ainda parecerem cruas, deixe mais 2 minutos.

   Neste passoLeite gelado 8.5 ml

   forno

6. Passe para uma grade, cubra com um pano de prato limpo e deixe 5 min; o pano mantém a casca macia. Abra os scones com as mãos, não com faca, e cubra com geleia e bastante creme: na Cornualha a geleia vai primeiro, em Devon o creme vai primeiro.

   Neste passoGeleia de morango 2 c. sopaClotted cream (ou creme de leite fresco batido até ficar firme) 60 g