Ovos escoceses de seekh kebab assados com iogurte de hortelã

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela de 16 cm com água suficiente para cobrir os ovos e deixe ferver forte em fogo alto. Coloque com uma concha os ovos direto da geladeira, cozinhe exatamente 6 min 30 s e passe-os na hora para água com gelo por 10 minutos. Assim a gema fica mole e cremosa.

   Neste passoOvos (para o centro, direto da geladeira) 2

   fogo alto

2. Rale a cebola e esprema bem, rale o gengibre e o alho e pique bem fino a pimenta e o coentro. Coloque numa tigela com a carne, todas as especiarias e o sal e sove por 3 min até ficar grudento. Divida em tantas porções iguais quanto o número de ovos.

   Neste passoCarne bovina moída (cerca de 20% de gordura) 200 gCebola ¼Gengibre fresco 5 gDentes de alho 1Pimenta verde picante 1Coentro fresco 5 gGaram masala ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháSal ½ c. chá

3. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Descasque os ovos com cuidado debaixo d'água (ovo mole é frágil; comece pela parte mais larga) e seque.

   forno

4. Coloque uma porção de carne sobre filme plástico e achate num círculo de 12 cm e uns 7 mm de espessura. Ponha um ovo no centro, levante o filme para envolvê-lo com a carne e alise as emendas até formar uma bola bem fechada. Passe na farinha, depois no ovo batido e pressione o panko por toda a superfície.

   Neste passoFarinha de trigo 1½ c. sopaOvo (para empanar) 1Farinha panko 40 g

5. Coloque na assadeira e regue ou pincele o óleo por igual sobre o empanado. Asse na grade do meio por 22 min, virando uma vez na metade. Estão prontos quando o empanado estiver bem dourado e a carne atingir 71 °C (sem rosado).

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

6. Pique fino a hortelã e misture ao iogurte com suco de limão e uma pitada de sal (à parte). Deixe os ovos descansarem 3 minutos, corte ao meio com uma faca afiada e sirva com o molho.

   Neste passoIogurte natural 100 gHortelã fresca 5 gLimão-siciliano ½