Seekh kebab

Modo de preparo

1. Deixe os espetos de bambu (cerca de 20 cm) de molho na água por pelo menos 30 minutos para não queimarem. Rale a cebola, embrulhe num pano limpo ou papel-toalha e esprema todo o suco (cebola molhada faz a carne escorregar do espeto). Rale o gengibre e o alho e pique bem fino as pimentas, o coentro e a hortelã.

2. Toste a farinha de grão-de-bico numa frigideira seca em fogo baixo por 2 min, mexendo, até cheirar a castanha e ficar bege bem clarinho. Passe para uma tigela e deixe esfriar. Tostar tira o gosto de farinha crua e ajuda a dar liga.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 2 c. sopa

   fogo baixo

3. Numa tigela grande, junte a carne, a cebola, o gengibre, o alho, as pimentas, o coentro, a hortelã, a pimenta em flocos, o cominho, o coentro moído, o garam masala, o sal e a farinha tostada. Sove firme com a mão por 4 min, até ficar grudenta e aderir às paredes da tigela. Cubra e leve à geladeira por 30 min para firmar.

   Neste passoCarne bovina moída (cerca de 20% de gordura) ou de cordeiro 300 gCebola (média) ½Gengibre fresco 10 gDentes de alho 3Pimentas verdes picantes 2Coentro fresco 8 gHortelã fresca 4 gPimenta calabresa em flocos ¾ c. cháCominho em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháGaram masala ½ c. cháSal ¾ c. chá

4. Com as mãos molhadas, divida a mistura em 4 porções. Envolva uma porção em volta de um espeto e aperte ao longo dele formando um rolo uniforme de 12–14 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Pressione bem as pontas; marquinhas leves com os dedos dão o visual clássico.

5. Aqueça uma bistequeira ou frigideira grossa em fogo médio-alto até ficar bem quente, pincele com metade do ghee e coloque os espetos. Não mexa nos 2 primeiros minutos para formar crosta; depois vire a cada 2 minutos, 8 min no total. Estão prontos quando dourados por todos os lados e o centro não estiver rosado, soltando caldo claro (71 °C por dentro). Número de levas: 1.

   Neste passoGhee ou óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Pincele com o restante do ghee e deixe descansar 2 minutos. Sirva com rodelas finas de cebola roxa e gomos de limão, com naan ou paratha e chutney de hortelã.

   Neste passoGhee ou óleo vegetal ¾ c. sopaLimão-siciliano ½Cebola roxa ½