Seekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã fresca

Modo de preparo

1. Toste o cominho e o coentro em grão numa frigideira seca em fogo baixo até perfumarem e retire; depois toste a farinha de grão-de-bico na mesma frigideira até ficar bege clara; 2 min no total. Amasse os grãos grosseiramente num pilão.

   Neste passoCominho em grão ¾ c. cháCoentro em grão 1 c. cháFarinha de grão-de-bico (besan) 2 c. sopa

   fogo baixo

2. Rale a cebola e esprema bem; rale o gengibre e o alho; pique fino a maior parte das pimentas com o coentro e a hortelã. Coloque o cordeiro e tudo isso (mais as especiarias amassadas e a farinha tostada) no processador e pulse por 3 min até virar uma pasta lisa e grudenta (sem processador, pique a carne com a faca e sove por mais tempo). Leve à geladeira por 45 min: quanto mais fria, melhor ela gruda no espeto.

   Neste passoCarne de cordeiro moída (20–25% de gordura) 300 gCebola (média) ½Gengibre fresco 10 gDentes de alho 3Pimentas verdes picantes 1¾Coentro fresco (para os kebabs) 8 gHortelã fresca (para os kebabs) 4 gPimenta calabresa em flocos ¾ c. cháGaram masala ½ c. cháSal ¾ c. chá

3. Para o chutney, bata o coentro, a hortelã, as pimentas restantes, o iogurte e o suco de meio limão até ficar liso, e tempere com sal. Se ficar grosso, junte água gelada 1 colher (sopa) por vez. Mantenha na geladeira.

   Neste passoCoentro fresco (para o chutney) 15 gHortelã fresca (para o chutney) 15 gPimentas verdes picantes 1¼Iogurte natural 50 gLimão-siciliano ½Sal (para o chutney) a gosto

4. Acenda o carvão numa chaminé acendedora e espere 20 min, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca. Enquanto isso, com as mãos molhadas, divida a carne em 4 porções, envolva cada uma num espeto largo e chato de aço e aperte para cima e para baixo formando um rolo de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Volte com eles à geladeira numa bandeja.

5. Espalhe as brasas de um lado e apoie os espetos nas bordas da churrasqueira para a carne não encostar na grelha (brasa (calor médio), cerca de 10 cm acima das brasas). Deixe parados no primeiro minuto e depois vire a cada 90 segundos, 8 min no total, pincelando manteiga derretida duas ou três vezes nos últimos 3 minutos. Se a manteiga levantar labaredas, passe-os um instante para o lado sem brasas. Estão prontos a 71 °C no centro, sem rosado.

   Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 25 g

   brasa (calor médio)

6. Deixe descansar 1 minuto antes de tirar do espeto, polvilhe chaat masala e esprema o restante do limão. Sirva com rodelas de cebola roxa, o chutney de hortelã e naan quente. Espetos de aço ficam muito quentes: manuseie com luvas.

   Neste passoChaat masala ½ c. cháLimão-siciliano ½Cebola roxa ½