Hambúrguer de porco sekuwa com salada de rabanete e timur (Nepal × EUA)

Modo de preparo

1. Coloque numa tigela o porco, o alho e o gengibre ralados finos, o cominho, o coentro moído, a pimenta em pó, a maior parte do timur amassado e o sal, e misture só até ficar levemente grudento. Modele hambúrgueres de 1,5 cm de espessura e 2 cm mais largos que o pão e afunde levemente o centro com o polegar para não estufarem ao cozinhar.

   Neste passoCarne de porco moída (cerca de 20% de gordura) 260 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCominho em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. cháPimenta em pó ½ c. cháTimur (ou pimenta de Sichuan) ¼ c. cháSal ¾ c. chá

2. Misture a maionese com o restante do timur e metade do suco de limão para fazer a maionese de timur. Aquele formigamento leve na língua é a graça do timur.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaTimur (ou pimenta de Sichuan) ¼ c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. chá

3. Corte o rabanete e a cenoura em palitos finos e a cebola em fatias finas. Misture com as folhas de coentro e o restante do suco de limão para fazer a salada.

   Neste passoRabanete branco (daikon) 100 gCenoura ½Cebola roxa ½Coentro fresco 6 gSuco de limão-siciliano 1 c. chá

4. Abra os pães e toste o lado cortado numa frigideira seca em fogo fogo médio por 1 min 30 s, até dourar. Reserve.

   Neste passoPães de hambúrguer 2

   fogo médio

5. Aqueça o óleo de mostarda numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto até soltar uma leve fumaça, coloque os hambúrgueres e cozinhe por 8 min no total, virando uma única vez. Estão prontos quando bem dourados e crocantes por fora e a 71 °C no centro, sem nada rosado ao cortar. Não aperte com a espátula: o suco vai embora.

   Neste passoÓleo de mostarda (ou óleo vegetal) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Passe maionese de timur na base do pão, coloque o hambúrguer e depois a salada, passe mais maionese na tampa e feche. Coma na hora.