Sekuwa

Modo de preparo

1. Coloque o óleo de mostarda numa panelinha e aqueça em fogo fogo médio por 1 min, até a superfície ondular e surgir o primeiro fio de fumaça; tire do fogo e deixe esfriar. Aquecer uma vez suaviza a ardência crua do óleo de mostarda e deixa o aroma tostado.

   Neste passoÓleo de mostarda 1½ c. sopa

   fogo médio

2. Corte o porco em cubos de 3 cm deixando um pouco de gordura, que mantém a carne suculenta. Rale ou pique fino o alho e o gengibre e amasse o timur grosseiramente no pilão. Coloque numa tigela a carne, o alho, o gengibre, todas as especiarias, o suco de limão, o sal e o óleo frio e massageie com as mãos por 2 minutos; cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 h, de preferência a noite toda.

   Neste passoPaleta suína (com um pouco de gordura) 300 gDentes de alho 4Gengibre fresco 10 gCominho em pó 1 c. cháCoentro em grão moído 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta em pó 1 c. cháTimur (pimenta de Sichuan nepalesa; ou pimenta de Sichuan) ½ c. cháGaram masala ½ c. cháSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaSal 1 c. chá

3. Deixe os espetos de bambu de molho por pelo menos 30 minutos para não queimarem. Espete 5 a 6 pedaços em cada um, só encostando, até ter 4 espetinhos. Muito apertados, a carne não cozinha por igual.

4. Aqueça uma chapa canelada de 26 cm em fogo fogo médio-alto até soltar fumaça, coloque os espetos e grelhe por 12 min por leva, virando a cada 2 a 3 minutos. Estão prontos quando as bordas estiverem tostadas e o pedaço mais grosso não soltar suco rosado ao cortar (71 °C no centro). Essas marcas tostadas são a alma do sekuwa; não fique mexendo.

   fogo médio-alto

5. Enquanto grelham, corte a cebola em fatias finas, as pimentas verdes na diagonal, pique o coentro grosseiramente e corte o pepino em palitos. Amontoe a chiura num prato.

   Neste passoCebola roxa 1Pimentas verdes 2Coentro fresco 10 gPepino 1Chiura (arroz achatado, poha) 60 g

6. Tire a carne dos espetos para um prato e misture com a cebola, as pimentas e o coentro. Sirva quente com a chiura e o pepino.