Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelim

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm e coloque numa tigela com o óleo de mostarda, o alho e o gengibre ralados finos, o cominho, a cúrcuma, a pimenta em pó, o timur amassado, metade do suco de limão e a maior parte do sal. Massageie bem e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 300 gÓleo de mostarda (ou óleo vegetal) 1½ c. sopaDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gCominho em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta em pó 1 c. cháTimur (pimenta de Sichuan nepalesa) ½ c. cháSuco de limão-siciliano ¾ c. sopaSal ¾ c. chá

2. Enquanto isso, faça o achar: toste o gergelim numa frigideira seca em fogo fogo médio-baixo por 2 min até dourar e moa fino no pilão. Corte o pepino em cubos de 1,5 cm e a pimenta verde em rodelas e misture com o gergelim moído, o restante do suco de limão e do sal. Está pronto quando o gergelim envolve o pepino como um molho espesso.

   Neste passoGergelim 2 c. sopaPepino 1Pimenta verde 1Suco de limão-siciliano ¾ c. sopaSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira pequena em fogo fogo médio, junte a chiura e mexa sem parar por 1 min 30 s, até os flocos incharem um pouco, ficarem crocantes e dourado-claros; tire logo para o papel-toalha. Queima em segundos, então não tire os olhos.

   Neste passoÓleo vegetal (para a chiura) 2 c. sopaChiura (arroz achatado) 40 g

   fogo médio

4. Aqueça uma chapa ou frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto, espalhe o frango sem os pedaços se encostarem e cozinhe por 10 min, virando a cada 3 minutos, até as bordas tostarem e o pedaço mais grosso soltar suco transparente ao cortar (74 °C no centro).

   fogo médio-alto

5. Coloque arroz quente nas tigelas e arrume em volta o frango, o achar de pepino, o tomate fatiado e a cebola roxa em fatias finas. Junte uma colherada de iogurte, espalhe coentro e, na hora de comer, cubra generosamente com a chiura crocante.

   Neste passoArroz basmati cozido (ou qualquer arroz) 300 gTomate 1Cebola roxa ½Coentro fresco 8 gIogurte natural 80 g