Sel roti (rosquinhas nepalesas de arroz)

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair limpa e deixe de molho em bastante água por 8 h. De um dia para o outro é o mais fácil; está pronto quando o grão esfarela fácil entre os dedos.

   Neste passoArroz branco (agulhinha ou comum) 140 g

2. Escorra o arroz numa peneira por 15 minutos para secar bem. Coloque no liquidificador com o açúcar, o ghee, a banana, o cardamomo, o sal e metade do leite e bata por 3 min, juntando o restante do leite aos poucos. Bata até ficar bem fino, só com uma leve areia; deve ficar como massa grossa de panqueca, escorrendo da mão num fio contínuo. Rala demais, as argolas abrem; grossa demais, não escorre.

   Neste passoAçúcar 35 gGhee ou manteiga derretida 1 c. sopaBanana madura ½Cardamomo em pó ¼ c. cháSal 1 pitada(s)Leite 70 ml

3. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 1 h. O arroz absorve o líquido, a massa fica lisa e frita mais crocante. Se engrossar, afine com leite às colheradas.

4. Coloque óleo numa panela funda ou wok de 20 cm completamente seca, no máximo até um terço da altura, e aqueça em fogo fogo médio por 8 min até 175 °C. Sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela deve borbulhar e subir em 2–3 segundos. Nunca deixe óleo quente sem vigilância; se pegar fogo, tampe a panela e desligue. Jamais use água.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 0.6 L

   fogo médio

5. Mexa a massa e coloque numa bisnaga ou saco de confeitar com abertura de 8 mm (no Nepal, segura-se a massa na mão fechada e ela escorre entre o polegar e o indicador). Bem perto do óleo para não respingar, desenhe um círculo de 12 cm num só movimento e una as pontas formando uma argola. Frite em fogo fogo médio por 1 min 30 s, até boiar e o fundo ficar levemente dourado; vire com hashis longos ou um espeto e frite mais 1 min 30 s. Frite 1 ou 2 por vez, 6 no total.

   fogo médio

6. Retire cada argola com um espeto, sacuda o óleo e deixe em pé numa grade ou escorredor. Confira se o óleo se mantém entre 170 e 180 °C entre as levas. O sel roti é gostoso morno ou frio e macio, com iogurte, achar de batata ou chá com leite.