Semla de matchá e gergelim preto (Suécia × Japão)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 2 min, até a manteiga derreter e ficar morno (cerca de 37 °C).

   Neste passoLeite (para a massa) 65 mlManteiga (para a massa) 22 g

   fogo baixo

2. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal, despeje o leite morno, forme a massa e sove por 8 min até ficar lisa e elástica. Esta versão leva menos cardamomo que a clássica para não esconder o matchá.

   Neste passoFarinha de trigo 110 gAçúcar 14 gFermento biológico seco instantâneo 3 gCardamomo em pó ¼ c. cháSal 1 pitada(s)

3. Cubra e deixe num lugar morno por 45 min, até dobrar.

4. Tire o ar, divida em uma parte por porção (2 no total), modele bolinhas firmes e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra e deixe crescer por 30 min.

5. Preaqueça o forno a 225 °C. Pincele uma camada fina de ovo batido e asse por 8 min, até ficarem bem douradas, e passe para uma grade.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

   forno

6. Enquanto os pães esfriam completamente (cerca de 30 minutos), toste o gergelim preto numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo, até perfumar. Deixe amornar e moa bem fino num pilão.

   Neste passoGergelim preto 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Corte as tampas dos pães e retire um terço do miolo. Misture com a pasta de amêndoa ralada, o gergelim moído e o leite do recheio até formar um recheio cinza e úmido, e recheie de novo.

   Neste passoPasta de amêndoa 55 gLeite (para o recheio) 1½ c. sopa

8. Peneire o matchá e o açúcar sobre o creme gelado, reservando uma pitada de matchá para decorar, e bata até ponto firme. Faça um redemoinho alto, coloque as tampas e polvilhe levemente o matchá reservado com uma peneira.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 150 mlMatchá em pó 1½ c. cháAçúcar de confeiteiro 2 c. chá