Semla (pão sueco de cardamomo com creme)
O pão de Quaresma mais amado da Suécia: um pãozinho macio de cardamomo, escavado, recheado com pasta de amêndoa e coberto por um alto redemoinho de chantili.
Modo de preparo
Aqueça o leite e a manteiga numa panelinha em fogo baixo por , só até a manteiga derreter. Deve ficar morno ao toque do dedo (cerca de 37 °C); quente demais mata o fermento.
Neste passoLeite (para a massa) 65 mlManteiga (para a massa) 22 g
fogo baixoNuma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal, despeje o leite morno e junte até formar uma massa. Sove na bancada por , até ficar lisa e elástica, levemente pegajosa mas quase sem grudar nas mãos.
Neste passoFarinha de trigo 110 gAçúcar 14 gFermento biológico seco instantâneo 3 gCardamomo em pó (moído na hora, se possível) ½ c. cháSal 1 pitada(s)
Volte para a tigela, cubra e deixe num lugar morno por , até dobrar de volume. Está pronta quando a marca de um dedo afundado volta devagar.
Tire o ar com delicadeza e divida a massa em partes iguais, uma por porção (2 no total). Modele bolinhas firmes dobrando as bordas para baixo e coloque bem espaçadas numa assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por .
Enquanto isso, preaqueça o forno a 225 °C. Bata o ovo, pincele uma camada fina sobre os pães e asse por , até ficarem bem dourados por cima e soarem ocos ao bater embaixo.
Neste passoOvo (para pincelar) 1
fornoDeixe os pães esfriarem completamente numa grade, pelo menos . Se ainda estiverem mornos, o creme derrete e escorrega.
Corte uma tampa de 1,5 cm do topo de cada pão (a tampa triangular é o estilo de Estocolmo) e retire com uma colher cerca de um terço do miolo. Misture o miolo com a pasta de amêndoa ralada e o leite do recheio até formar uma pasta úmida e espessa e recheie os pães de novo.
Neste passoPasta de amêndoa (com mais amêndoa que o marzipã) 75 gLeite (para o recheio) 1½ c. sopa
Bata o creme gelado com metade do açúcar de confeiteiro até formar picos firmes e, com saco e bico pitanga, faça um redemoinho alto sobre o recheio. Coloque a tampa e polvilhe o restante do açúcar com uma peneira.
Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 150 mlAçúcar de confeiteiro 1 c. chá
Dica
Uma porção é um pão grande. Sem pasta de amêndoa, misture farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro em partes iguais e vá juntando leite aos poucos. Semlor recheadas devem ser comidas no mesmo dia; os pães sem recheio congelam bem e podem ser recheados depois de descongelados. Na Suécia, há quem coma como hetvägg, numa tigela de leite quente.
No acampamento
Assar no camping não é prático. Asse e esfrie os pães em casa, leve o recheio de amêndoa num pote bem fechado e o creme gelado no cooler, bata no local com um fouet e monte. Mantenha o creme abaixo de 5 °C e coma no mesmo dia.