Copinhos trifle de semla
Sem massa nem fermentação: croutons de brioche na manteiga com cardamomo, creme de amêndoa e chantili em camadas, para uma sobremesa de semla no copo em 15 minutos.
Modo de preparo
Corte o brioche em cubos de 2 cm. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm, misture o açúcar e quase todo o cardamomo, junte os cubos e toste em fogo médio por , mexendo, até ficarem dourados e com as bordas crocantes. Espalhe num prato para esfriar.
Neste passoBrioche ou pão de leite (amanhecido) 120 gManteiga 20 gAçúcar 2 c. cháCardamomo em pó 0.4 c. chá
fogo médioRale a pasta de amêndoa numa tigela e vá juntando o leite aos poucos, batendo com um fouet, até ficar macia, lisa e fácil de colocar com colher.
Neste passoPasta de amêndoa 80 gLeite 4 c. sopa
Bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha por , até formar picos macios mas firmes.
Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 200 mlAçúcar de confeiteiro 2 c. cháExtrato de baunilha ½ c. chá
Toste as amêndoas laminadas numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , sacudindo, até dourar, e retire logo.
Neste passoAmêndoas laminadas 10 g
fogo médio-baixoUse um copo de 300 ml por porção (2 no total). Faça camadas de cubos de brioche, creme de amêndoa e chantili, e repita. Finalize com as amêndoas tostadas e um toque levíssimo do cardamomo restante. Leve à geladeira por para as camadas assentarem.
Neste passoCardamomo em pó ⅛ c. chá
Dica
Deixe os croutons esfriarem totalmente antes de montar, senão derretem o creme. Para crocância, monte na hora de servir; para textura de bolo, deixe na geladeira por uma hora. Sem pasta de amêndoa? Misture farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro em partes iguais e afine com leite.
No acampamento
Toste os cubos de brioche em casa e guarde num pote hermético, leve o creme de amêndoa num potinho e o creme de leite gelado no cooler; bata no local e monte em copos ou canecas. Mantenha o creme abaixo de 5 °C.