Semla de tangzhong com pasta de amêndoa caseira

Modo de preparo

1. Bata a farinha e o leite do tangzhong na sua menor panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar como uma pasta (cerca de 65 °C). Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e deixe amornar. O tangzhong segura a umidade: os pães ficam mais macios e duram mais.

   Neste passoFarinha de trigo para pão (para o tangzhong) 10 gLeite (para o tangzhong) 50 ml

   fogo médio-baixo

2. Amasse as vagens de cardamomo com a lateral de uma faca, retire as sementes pretas e moa bem fino num pilão. Cardamomo moído na hora é muito mais perfumado que o já moído.

   Neste passoCardamomo verde em vagem 5

3. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o cardamomo, junte o tangzhong amornado e o leite e forme uma massa. Sove por 8 min até ficar lisa, depois incorpore a manteiga mole aos poucos e sove por mais 5 min. Está pronta quando um pedaço se estica tão fino que deixa passar luz sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo para pão (para a massa) 100 gLeite (para a massa) 20 mlAçúcar 14 gFermento biológico seco instantâneo 3 gSal 1 pitada(s)Manteiga amolecida 22 g

4. Boleie, volte para a tigela, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar.

5. Divida em partes de mesmo peso, uma por porção (2 no total), modele bolinhas firmes e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra e deixe crescer por 40 min. Estão prontas para assar quando uma leve pressão do dedo volta devagar.

6. Preaqueça o forno a 220 °C. Bata o ovo, pincele bem fino e asse por 9 min, até ficarem dourado-escuras e soarem ocas embaixo.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

   forno

7. Enquanto os pães esfriam completamente numa grade por 30 min, faça a pasta de amêndoa: pulse as amêndoas com o açúcar de confeiteiro num processador pequeno até parecer areia úmida (pare antes de soltar óleo). Corte as tampas, retire um terço do miolo e misture com a amêndoa e o leite do recheio; recheie os pães.

   Neste passoAmêndoas sem pele 75 gAçúcar de confeiteiro (para a pasta de amêndoa) 55 gLeite (para o recheio) 1½ c. sopa

8. Bata o creme gelado com a baunilha e metade do açúcar até ponto firme e faça um redemoinho alto com bico pitanga. Coloque as tampas e polvilhe o restante do açúcar.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 150 mlExtrato de baunilha ¼ c. cháAçúcar de confeiteiro (para finalizar) 1 c. chá