Bibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)

Modo de preparo

1. Leve água a ferver em fogo alto numa panela de 16 cm, coloque os ovos com cuidado usando uma colher e cozinhe por 7 min para a gema ficar mole. Passe logo para água com gelo, descasque e corte ao meio.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Misture a pasta de gergelim e a pasta de amendoim com a água morna até ficar liso e junte o gochujang, o shoyu, o vinagre, o mel, o alho e o óleo de gergelim. O molho deve ficar grosso, mas fácil de pegar com colher, adocicado, picante e com gosto de castanha.

   Neste passoPasta de gergelim chinesa (ou tahine) 2 c. sopaPasta de amendoim lisa 1½ c. sopaÁgua morna 2 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 1½ c. sopaShoyu 1½ c. cháVinagre de arroz 2 c. cháMel 1½ c. cháDentes de alho ralados 1Óleo de gergelim torrado 2 c. chá

3. Esprema o kimchi de leve, guardando o caldo, e pique em pedaços de 1 cm. Corte o pepino em palitos finos. Se o molho estiver sem graça, junte uma colher do caldo do kimchi.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gPepino 1

4. Leve 2.5 L de água a ferver em fogo alto, coloque o somyeon em leque e mexa para não grudar. Quando a espuma subir até a borda, despeje um copo de água fria para acalmar (o truque coreano para cozinhar por igual). Cozinhe por 3 min no total, até ficar macio e sem centro branco.

   Neste passoSomyeon (macarrão fino seco de trigo) 180 g

   fogo alto

5. Escorra o macarrão e lave sob água fria corrente esfregando com firmeza entre as mãos, como se lavasse roupa, para tirar a goma da superfície. Assim ele fica liso e elástico em vez de grudento. Escorra bem e enrole em porções.

6. Misture o macarrão com o molho e o kimchi até ficar uniformemente avermelhado, sirva nas tigelas, cubra com o pepino e as metades de ovo e polvilhe o gergelim.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá