Macarrão frio de gergelim e amendoim

Modo de preparo

1. Coloque a pasta de gergelim e a pasta de amendoim numa tigela. Mexa a pasta de gergelim no pote antes, porque o óleo se separa em cima. Junte a água morna uma colher de cada vez, mexendo após cada adição. No começo fica mais dura e granulosa; continue e ela fica lisa, brilhante e grossa como iogurte.

   Neste passoPasta de gergelim torrado chinesa (ou tahine) 3 c. sopaPasta de amendoim lisa sem açúcar 1 c. sopaÁgua morna 3 c. sopa

2. Acrescente o shoyu, o vinagre, o açúcar, o alho ralado, o óleo de pimenta e metade do óleo de gergelim e mexa até o açúcar dissolver. Prove: deve ficar com gosto de castanha, salgado e levemente ácido. Se estiver tão grosso que não escorre da colher, junte mais uma colher de água morna.

   Neste passoShoyu claro 1½ c. sopaVinagre preto chinês (ou vinagre de arroz) 2 c. cháAçúcar 1 c. cháDentes de alho ralados finos 2Óleo de pimenta com os flocos 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

3. Corte o pepino em pedaços de 5 cm e depois em palitos finos. Fatie a cebolinha bem fina. Guarde os dois na geladeira para ficarem crocantes.

   Neste passoPepino 1Cebolinha 1

4. Leve 2.5 L de água a uma fervura forte em fogo alto. Coloque o macarrão, solte com hashis e cozinhe por 3 min, mexendo uma ou duas vezes, até ficar macio, mas ainda firme no centro (macarrão grosso: siga a embalagem).

   Neste passoMacarrão fresco fino de trigo (seco: cerca de dois terços do peso) 300 g

   fogo alto

5. Escorra o macarrão e lave sob água fria corrente por 1 min, esfregando de leve com as mãos, até ficar totalmente frio e sem a goma escorregadia. Escorra muito bem, pois a água dilui o molho, e misture com o restante do óleo de gergelim para não grudar.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

6. Divida o macarrão entre as tigelas, regue com o molho e cubra com o pepino e a cebolinha. Polvilhe o amendoim e o gergelim e misture bem na mesa para que cada fio fique envolvido.

   Neste passoAmendoim torrado, picado grosseiramente 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá