Shabu-shabu de tom yum

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 30 minutos. Amasse o capim-limão com as costas da faca e corte em pedaços de 5 cm, rasgue as folhas de limão tirando a nervura central, fatie o gengibre fino e amasse levemente as pimentas do caldo. Faça um corte nas costas de cada camarão e retire a tripa escura; mantenha o porco na geladeira até a hora de comer.

2. Molho nam jim: pique bem fino o alho e as pimentas do molho ou amasse no pilão, junte o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar, mexa até dissolver e acrescente o coentro. Azedo, salgado e picante devem ser marcantes e equilibrados; prove e ajuste com limão ou açúcar. Não coce os olhos depois de mexer com pimenta.

   Neste passoDentes de alho (para o molho) 2Pimentas olho-de-pássaro (para o molho) 2Suco de limão-taiti (para o molho) 3 c. sopaMolho de peixe (para o molho) 2 c. sopaAçúcar (para o molho) 1 c. cháCoentro picado 2 c. sopa

3. Coloque numa panela de 22 cm o caldo, o capim-limão, as folhas de limão, o gengibre e as pimentas do caldo e ferva em fogo alto. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min para extrair os aromas. Esses aromáticos servem só para dar sabor e não se comem.

   Neste passoCaldo de galinha 1.000 mlTalos de capim-limão 2Folhas de limão kaffir 4Gengibre fresco (ou galanga, se houver) 15 gPimentas olho-de-pássaro (para o caldo) 3

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Junte o molho de peixe e o açúcar do caldo, os tomates-cereja cortados ao meio e os cogumelos, e cozinhe em fogo médio por 3 min. Abaixe o fogo, esprema o limão do caldo e prove; suco de limão fervido amarga, então coloque sempre no final. Leve a panela ao fogareiro de mesa.

   Neste passoMolho de peixe (para o caldo) 1½ c. sopaAçúcar (para o caldo) 1 c. cháTomates-cereja 6Champignons (ou cogumelos-ostra) 120 gLimão-taiti (para o caldo) 1

   fogo médio

5. Ajuste para fogo médio-baixo para manter o caldo em fervura suave. Balance cada fatia de porco por 30–60 segundos até ficar completamente branca, sem nada rosado; deixe os camarões por 1½–2 minutos, até ficarem rosados e opacos por inteiro e curvados em C. O bok choy precisa de só 1 minuto. Mergulhe tudo no nam jim e use hashis separados para a carne e os camarões crus.

   Neste passoCopa-lombo suína fatiada fina para shabu-shabu 200 gCamarões descascados e limpos 150 gBok choy baby 2

   fogo médio-baixo

6. Para finalizar, escorra o macarrão de arroz demolhado, coloque no caldo e cozinhe em fogo médio por 2 min até ficar macio; sirva em tigelas com o caldo. Retire o capim-limão e as folhas de limão e, se quiser, junte uma colherada do nam jim que sobrou.

   Neste passoTalharim de arroz seco 100 g

   fogo médio