Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelim

Modo de preparo

1. Ferva em fogo alto uma panelinha com água suficiente para cobrir os ovos. Coloque com uma concha os ovos direto da geladeira, cozinhe em fervura viva por 6 min 30 s e passe logo para água com gelo para esfriar e descascar. A gema fica cremosa.

   Neste passoOvos, direto da geladeira 2

   fogo alto

2. Molho: coloque a pasta de gergelim e o açúcar numa tigela e vá juntando o ponzu aos poucos, batendo até ficar liso; depois misture o óleo de gergelim. No começo ele engrossa e empelota, mas solta conforme você adiciona mais ponzu.

   Neste passoPasta de gergelim (tahine) 2 c. sopaMolho ponzu 3 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháAçúcar 1 c. chá

3. Ferva a água numa panela de 20 cm em fogo alto, junte o saquê, abaixe o fogo para fogo baixo e despeje um copo de água fria para ficar em torno de 80 °C, com bolhinhas só no fundo. Escalde o porco de 3 a 4 fatias por vez, abrindo e balançando com hashis, cerca de 1 min por leva, e retire quando estiver completamente branco, sem nada rosado. Em água fervendo forte, o porco encolhe e fica seco.

   Neste passoÁgua (para escaldar) 1½ LSaquê 1 c. sopaCopa-lombo suína fatiada fina para shabu-shabu 200 g

   fogo alto→fogo baixo

4. Espalhe o porco escaldado numa peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente por 5 min; não coloque em água com gelo, que endurece a gordura e deixa a carne dura. Enquanto isso, rasgue a alface em pedaços, fatie o pepino fino na diagonal e corte os tomates ao meio. Fatie o abacate só na hora de montar para não escurecer.

5. Coloque o arroz em cada tigela, ponha a alface de um lado e arrume por cima o pepino, os tomates, o abacate e o porco em seções bonitas.

   Neste passoArroz cozido morno ou em temperatura ambiente 300 gAlface-romana 80 gPepino 1Tomates-cereja 8Abacate maduro 1

6. Corte os ovos ao meio e coloque, regue o porco e os vegetais com bastante molho, polvilhe cebolinha e gergelim e sirva na hora. Rompa a gema e misture com o molho ao comer.

   Neste passoCebolinha fatiada 2 c. sopaGergelim branco torrado 1 c. chá