Arroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocante

Modo de preparo

1. Corte a cebola e o pimentão em cubos de 1 cm e pique o alho. Corte os tomates-cereja ao meio. Solte o arroz frio com as mãos molhadas. Rale o alho do iogurte sobre o iogurte grego e misture com o sal para fazer o iogurte de alho.

   Neste passoIogurte grego 100 gDente de alho pequeno (para o iogurte) ½Sal (para o iogurte) 1 pitada(s)

2. Aqueça dois terços do óleo numa wok ou frigideira grande de 28 cm em fogo médio-alto e salteie a cebola e o pimentão por 4 min, até as bordas tostarem levemente.

   Neste passoÓleo vegetal 1.6 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho 1

   fogo médio-alto

3. Empurre os legumes para um lado. No espaço livre, frite o alho, o extrato de tomate, a harissa, o cominho e a páprica no óleo em fogo médio por 1 min, até o extrato ficar vermelho-tijolo, e misture aos legumes.

   Neste passoDentes de alho 2Extrato de tomate 1½ c. sopaHarissa 1.6 c. cháCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. chá

   fogo médio

4. Junte os tomates-cereja e cozinhe em fogo médio-alto por 2 min, até desmancharem e quase todo o caldo evaporar.

   Neste passoTomates-cereja 150 g

   fogo médio-alto

5. Junte o arroz e o sal e salteie em fogo alto por 4 min, até cada grão ficar avermelhado e bem quente. Depois aperte o arroz com a espátula e não mexa por 1 min 30 s. Quando ouvir estalar, o fundo está crocante: raspe e misture.

   Neste passoArroz cozido frio (de preferência do dia anterior) 360 gSal ½ c. chá

   fogo alto

6. Em outra frigideira de 24 cm, aqueça o restante do óleo em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite por 2 min, regando as claras com o óleo quente, até as bordas ficarem douradas e rendadas, a clara firme e a gema mole.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

7. Sirva o arroz em tigelas, coloque um ovo frito por cima e uma colherada de iogurte de alho. Salpique salsinha e finalize com alguns pontinhos de harissa.

   Neste passoSalsinha 2 c. sopaHarissa 0.4 c. chá