Shakshuka

Modo de preparo

1. Corte a cebola ao meio e depois em fatias finas. Tire as sementes e as partes brancas do pimentão e da pimenta e corte em tiras de 1 cm. Fatie o alho bem fino. Pique os tomates em cubos de 1 cm, guardando todo o suco. Pique a salsinha.

2. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm com tampa em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5 min, mexendo de vez em quando, até ficar macia e transparente, sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaCebola 1

   fogo médio

3. Junte o pimentão e a pimenta e cozinhe em fogo médio por 7 min, mexendo de vez em quando, até amolecerem e ganharem algumas manchinhas douradas nas bordas.

   Neste passoPimentão vermelho ou verde 1½Pimenta verde comprida e suave 1

   fogo médio

4. Abaixe para fogo médio-baixo. Junte o alho, o extrato de tomate, a harissa, o cominho, a alcaravia e a páprica e mexa por 1 min, até perfumar e o extrato ficar vermelho-tijolo escuro. Não pare de mexer para os temperos não queimarem.

   Neste passoDentes de alho 2Extrato de tomate 1 c. sopaHarissa (pasta de pimenta norte-africana) 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháAlcaravia moída ½ c. cháPáprica doce 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Junte o tomate, o sal e a água e deixe borbulhar em fogo médio-alto; depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 12 min, mexendo de vez em quando. O molho está pronto quando engrossa e, ao passar uma colher no fundo, o rastro fica aberto por cerca de um segundo. Prove e acerte o sal ou a harissa.

   Neste passoTomates maduros (ou tomate pelado picado em lata) 450 gSal 0.6 c. cháÁgua 60 ml

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Com as costas de uma colher, faça 4 covinhas no molho e quebre um ovo em cada uma (quebre antes numa xícara para tirar qualquer pedacinho de casca). Polvilhe uma pitada de sal sobre as claras, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 min, até as claras ficarem brancas e firmes e as gemas ainda tremerem.

   Neste passoOvos 4Sal ¼ c. chá

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, espalhe a salsinha e leve a frigideira direto para a mesa. Sirva com pão para pegar o molho e as gemas.

   Neste passoSalsinha 2 c. sopaBaguete ou outro pão de casca crocante ½