Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez

Modo de preparo

1. Coloque os pimentões e a pimenta inteiros direto sobre a chama do fogão em fogo alto (ou sob o grill do forno bem quente) e toste por 8 min, virando com uma pinça a cada minuto, até ficarem pretos por inteiro. Ponha numa tigela, cubra com um prato e deixe 10 minutos: o vapor solta a pele.

   Neste passoPimentões vermelhos 2Pimenta verde comprida e suave 1

   fogo alto

2. Enquanto isso, toste o cominho, a alcaravia e o coentro em grão numa frigideira de 16 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 1 min 30 s, chacoalhando, até escurecerem um tom e cheirarem a castanha. Amasse grosseiramente num pilão.

   Neste passoCominho em grão ¾ c. cháAlcaravia em grão ½ c. cháSementes de coentro ½ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Preaqueça o forno a 190 °C por 10 min. Enquanto isso, tire a pele dos pimentões e da pimenta esfregando com os dedos (não lave, senão o sabor defumado vai embora), retire as sementes e corte em tiras de 1 cm. Fatie a cebola e o alho, amasse os tomates com a mão, descarte a polpa do limão em conserva e pique a casca. Corte a merguez em pedaços de 2 cm.

   forno

4. Aqueça metade do azeite numa frigideira de 24 cm que possa ir ao forno, em fogo médio, e doure a merguez por 5 min, virando, até ficar dourada por todos os lados. Retire para um prato e deixe a gordura na frigideira.

   Neste passoAzeite extravirgem ¾ c. sopaMerguez (linguiça picante de cordeiro ou boi) 180 g

   fogo médio

5. Na mesma frigideira, refogue a cebola em fogo médio por 6 min, até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho, o extrato, a harissa e as especiarias amassadas e refogue por mais 1 min, até o extrato ficar vermelho-tijolo escuro.

   Neste passoCebola 1Dentes de alho 3Extrato de tomate 1 c. sopaHarissa 1½ c. chá

   fogo médio

6. Junte o tomate amassado, os pimentões e a pimenta tostados, o limão em conserva, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min, até engrossar a ponto de o rastro da colher se fechar devagar. Volte a merguez e prove. Acerte o sal só no final, porque a merguez e o limão em conserva já são salgados.

   Neste passoTomate pelado inteiro em lata 400 gCasca de limão em conserva, picadinha 1½ c. cháAçúcar 1 pitada(s)Sal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Faça covinhas com uma colher, coloque os ovos e salgue só as claras. Leve a frigideira ao forno a 190 °C e asse por 7 min, até as claras ficarem opacas e firmes e as gemas brilhantes e ainda tremendo. Tire um pouco antes do que parece: a frigideira quente continua cozinhando os ovos.

   Neste passoOvos 4Sal ⅛ c. chá

   forno

8. Regue com o restante do azeite, cubra com bastante salsinha e coentro e deixe descansar 1 a 2 minutos. Sirva com baguete tostada.

   Neste passoAzeite extravirgem ¾ c. sopaSalsinha 2 c. sopaCoentro fresco 1 c. sopaBaguete ½