Espaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)

Modo de preparo

1. Pique o amendoim grosseiramente e parte do alho bem fino. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo e toste o panko, o amendoim e o alho por 3 min, mexendo sempre. Assim que tudo dourar por igual, passe para um prato para esfriar (na frigideira queima rápido).

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaFarinha panko 4 c. sopaAmendoim torrado 30 gDentes de alho 1½

   fogo médio-baixo

2. Corte o frango em pedaços de 1,5 cm e pique as echalotas e o restante do alho. Aqueça o restante do azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e doure o frango por 4 min; junte as echalotas, o alho, a cúrcuma e a páprica e mexa por 1 minuto, até perfumar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopaSobrecoxa de frango desossada 200 gEchalotas (ou uma cebola pequena) 2Dentes de alho 3½Cúrcuma em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. chá

   fogo médio-alto

3. Adicione o tomate picado, o extrato, o shoyu e o açúcar, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, mexendo de vez em quando. Quando o tomate desmanchar num molho espesso e o frango estiver cozido por dentro (sem rosado ao cortar), deixe em fogo mínimo.

   Neste passoTomates 2Extrato de tomate 2 c. cháShoyu claro 2 c. cháAçúcar 1 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, ferva 3 L de água em fogo alto, junte o sal grosso e cozinhe o espaguete por 9 min (1 minuto a menos que a embalagem). Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 1½ c. sopaEspaguete 180 g

   fogo alto

5. Passe o espaguete para o molho com 3–4 colheres de sopa da água do cozimento, a manteiga e a pimenta e misture com vigor em fogo médio por 1 min. Está pronto quando o molho envolver a massa com brilho; se estiver grosso, acrescente mais água aos poucos.

   Neste passoManteiga 20 gPimenta calabresa (a gosto) a gosto

   fogo médio

6. Sirva, cubra com bastante pangrattato de alho e amendoim, rasgue por cima folhas de manjericão e coentro e leve à mesa na hora.

   Neste passoFolhas de manjericão 6 gCoentro 6 g