Macarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)
Do estado Shan, em Mianmar: macarrão de arroz no óleo de alho, coberto com molho agridoce de frango e tomate e amendoim torrado, com uma xícara de caldo claro ao lado.
Modo de preparo
Pique bem metade do alho, coloque numa panelinha com metade do óleo e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, por . Assim que ficar dourado-claro, transfira para uma tigela: esse é o óleo de alho. Alho escuro amarga, então tire quando começar a pegar cor.
Neste passoDentes de alho 2½Óleo de amendoim (ou neutro) 1½ c. sopa
fogo médio-baixoPique bem as echalotas e o restante do alho. Aqueça o óleo restante numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue as echalotas e o alho por , até ficarem macios e translúcidos; junte a cúrcuma e a páprica e mexa por 30 segundos, até perfumar.
Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) 1½ c. sopaEchalotas (ou uma cebola pequena) 2Dentes de alho 2½Cúrcuma em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. chá
fogo médioCorte o frango em pedacinhos de 1 cm, junte e salteie em fogo médio-alto por , até não estar rosado por fora. Adicione o tomate picado, o shoyu, o açúcar, parte do sal e a água, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo de vez em quando. Está pronto quando o tomate desmanchou num molho espesso e aparece um pouco de óleo avermelhado na superfície.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 200 gTomates médios 2Shoyu claro 2 c. cháAçúcar 1 c. cháSal ½ c. cháÁgua 100 ml
fogo médio-alto→fogo médio-baixoAqueça o caldo de frango com o restante do sal numa panelinha de 16 cm em fogo médio por , para servir ao lado.
Neste passoCaldo de frango (para acompanhar) 400 mlSal ¼ c. chá
fogo médioFerva 2 L de água em fogo alto, junte o macarrão e cozinhe por (confira também a embalagem). Quando estiver macio, sem centro duro, escorra e sacuda bem.
Neste passoMacarrão de arroz chato, seco 160 g
fogo altoColoque o macarrão quente nas tigelas e misture com 1 colher de sopa de óleo de alho. Cubra com bastante molho de frango e tomate e salpique amendoim picado grosso, gergelim, cebolinha, coentro e pimenta. Sirva com a conserva e uma xícara de caldo, e misture tudo desde o fundo antes de comer.
Neste passoAmendoim torrado 30 gGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 2Coentro 10 gMostarda chinesa em conserva (ou pepino em conserva rápida) 40 gPimenta calabresa (a gosto) a gosto
Dica
O tradicional é comer como macarrão misturado, tomando goles de caldo ao lado, mas dá para despejar o caldo e comer como sopa. Se os tomates estiverem verdes, acrescente um pouco mais de açúcar para equilibrar a acidez. O molho dura 3 dias na geladeira.
No acampamento
Faça o molho de frango e o óleo de alho em casa e leve no cooler (abaixo de 5 °C); no camping é só aquecer o molho e cozinhar o macarrão. Deixe o macarrão de molho por 30 minutos antes e ele precisará de só 1–2 minutos de fervura, economizando gás.