Copinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocante

Modo de preparo

1. Coloque o óleo de fritar até 3 cm de altura numa panela de 18 cm · 3× totalmente seca e aqueça em fogo médio a 180 °C (um fio de macarrão deve estufar branco na hora). Separe o bifum em pequenos tufos e frite no número de levas indicado: assim que estufar, em 3–5 segundos, vire e retire para o papel-toalha. Leva cerca de 3 min no total. O óleo pode espirrar: coloque o macarrão com cuidado e não saia de perto da panela. Deixe o óleo usado esfriar totalmente antes de descartar.

   Neste passoÓleo para fritar 400 mlBifum (macarrão de arroz fino), seco 30 g

   fogo médio

2. Pique bem as echalotas e o alho e corte o frango em pedacinhos de 5 mm. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, refogue echalotas, alho, cúrcuma e páprica por 1 minuto, junte o frango e salteie por 4 min, soltando com a espátula, até ficar soltinho e sem parte rosada.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou neutro) 1½ c. sopaEchalotas (ou uma cebola pequena) 2Dentes de alho 3Cúrcuma em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháSobrecoxa de frango desossada 200 g

   fogo médio-alto

3. Junte o tomate picado, o shoyu e o açúcar e salteie em fogo médio por 5 min, até quase secar o líquido e virar um picadinho úmido (se sobrar caldo, os copinhos encharcam). Desligue o fogo e esprema o limão.

   Neste passoTomates 1½Shoyu claro 2 c. cháAçúcar 1 c. cháLimão 1

   fogo médio

4. Lave as folhas de alface, seque totalmente e arrume com o formato de concha para cima. Corte o pepino em cubinhos de 5 mm, fatie a cebolinha, separe as folhas de coentro e hortelã e quebre o amendoim grosseiramente.

   Neste passoFolhas de alface-romana ou americana 8Pepino ½Cebolinha 2Coentro 10 gHortelã 6 gAmendoim torrado 30 g

5. Coloque um punhado de macarrão crocante em cada folha, uma colherada de frango ao tomate e salpique pepino, ervas, amendoim e pimenta. Enrole e coma com as mãos na hora, antes de o macarrão amolecer.

   Neste passoPimenta calabresa (a gosto) a gosto