Bowl de arroz com cordeiro shashlik, iogurte de endro e cebola em conserva

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa em anéis finos. Mexa o vinagre, o açúcar e o sal numa tigelinha até dissolver, junte a cebola e afunde no líquido. Deixe pelo menos 15 minutos: ela fica rosa vivo e suave.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre de maçã 3 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal (para a conserva) 1 pitada(s)

2. Lave o arroz numa peneira até a água sair quase limpa. Coloque numa panela de 16 cm com a água medida e o sal e leve à fervura em fogo alto. Tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min; depois desligue e deixe tampado por 5 min antes de soltar com um garfo.

   Neste passoArroz basmati 150 gÁgua (para o arroz) 240 mlSal (para o arroz) 1 pitada(s)

   fogo alto→fogo baixo

3. Corte o cordeiro em cubos de 2 cm, seque muito bem com papel-toalha e misture com o cominho, o coentro, a páprica e o sal.

   Neste passoBife de pernil ou paleta de cordeiro desossada 300 gCominho em grão, amassado 1 c. cháSementes de coentro, amassadas ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháSal (para o cordeiro) ¾ c. chá

4. Misture o iogurte com o alho, o endro e o sal. Corte o tomate e o pepino em cubos de 1 cm.

   Neste passoIogurte grego 120 gDentes de alho ralados 1Endro fresco picado 5 gSal (para o iogurte) 1 pitada(s)Tomates 1Pepino ½

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até brilhar. Coloque o cordeiro numa só camada (em duas levas, se não couber) e não mexa até formar uma crosta dourada; depois salteie e cozinhe por 5 min no total, até ficar tostado por fora e ainda levemente rosado por dentro.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo alto

6. Sirva o arroz em tigelas e cubra com o cordeiro, o tomate e o pepino, um bom monte de cebola em conserva e uma colherada generosa de iogurte de endro.