Shawarma de frango

Modo de preparo

1. Esprema o limão e rale o alho; separe metade do suco e cerca de um terço do alho para o molho. Numa tigela, misture o iogurte, o restante do suco e do alho, três quartos do azeite, o baharat, o cominho, a páprica, a cúrcuma e o sal. Junte o frango e massageie bem com a marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h; de um dia para o outro fica ainda mais macio e saboroso.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 400 gIogurte natural 3 c. sopaLimão-siciliano ½Dentes de alho 3¼Azeite de oliva 1½ c. sopaBaharat (mistura libanesa de sete especiarias) 2 c. cháCominho em pó 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháSal 1 c. chá

2. Tire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 220°C por 15 min e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

3. Espalhe as sobrecoxas na assadeira com a marinada, sem encostar umas nas outras, e asse no forno a 220°C por 24 min. Estão prontas quando as bordas estiverem tostadas em alguns pontos e a parte mais grossa não estiver rosada, soltando caldo transparente (75 °C no centro).

   forno

4. Enquanto assa, prepare o molho de alho: misture a maionese com o alho e o suco de limão reservados. Alho cru é forte, então prove e ajuste. Corte os picles em tiras compridas, o tomate em meias-luas finas e pique a salsinha grosseiramente.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaLimão-siciliano ½Dentes de alho 1¾

5. Passe o frango para uma tábua, deixe descansar por 5 min e corte em tiras finas de 1 cm. Aqueça o azeite restante numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte o frango fatiado e o caldo da assadeira e salteie por 2 min, até as bordas ficarem crocantes. É isso que dá as bordas tostadas do shawarma de espeto.

   Neste passoAzeite de oliva ½ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Abra um pão, passe bastante molho de alho e coloque no centro, em fileira, frango, picles, tomate e salsinha. Dobre as laterais e enrole bem firme a partir de baixo. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, coloque o rolo com a emenda para baixo e toste por 1 min de cada lado até ficar crocante; faça em levas se a frigideira for pequena. Corte ao meio e coma na hora.

   Neste passoPão sírio fino (grande, tipo libanês) 2Tomate 1Pepino em conserva 4Salsinha lisa 10 g

   fogo médio