Shchi de missô com barriga de porco e tofu

Modo de preparo

1. Prepare tudo antes: corte a barriga em pedaços de 3 cm, a cebola em tiras de 1 cm, a cenoura em meias-luas de 5 mm, a batata em cubos de 2 cm, o repolho em pedaços de 3 cm e o tofu em cubos de 2 cm. Deixe a batata na água para não escurecer.

2. Aqueça o óleo de gergelim numa panela de 18 cm em fogo médio-alto e salteie a carne por 3 min, até não ficar rosada e soltar um pouco de gordura.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháBarriga de porco em fatias finas 120 g

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola, a cenoura, a batata escorrida e o chucrute e salteie em fogo médio por 2 min para envolver tudo na gordura. O chucrute traz a acidez típica do shchi.

   Neste passoCebola ½Cenoura ½Batatas médias 1Chucrute 60 g

   fogo médio

4. Despeje o dashi, deixe ferver em fogo alto, por cerca de 6 min, e tire a espuma; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até um palito entrar fácil na batata.

   Neste passoDashi (caldo de bonito e kombu) 650 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Junte o repolho e o tofu e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 5 min, até o repolho ficar macio.

   Neste passoRepolho branco 180 gTofu firme 100 g

   fogo médio-baixo

6. Abaixe o fogo para fogo baixo. Coloque o missô numa concha e dissolva aos poucos na sopa com um pouco de caldo. Não deixe ferver forte depois do missô, senão o aroma vai embora.

   Neste passoMissô branco (shiro) 2 c. sopa

   fogo baixo

7. Sirva em tigelas com endro e cebolinha fatiada por cima e shichimi a gosto.

   Neste passoEndro (dill) picado 1 c. sopaCebolinha 1Shichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto