Shchi (sopa russa de repolho)

Modo de preparo

1. Lave a carne, coloque numa panela de 3 L, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto, por cerca de 12 min. Enquanto sobe, retire com uma concha toda a espuma cinza; começar com água fria deixa o caldo claro.

   Neste passoPeito bovino (ou músculo) 250 gÁgua 1.2 L

   fogo alto

2. Abaixe o fogo para fogo baixo, junte o louro e metade do sal e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h 20 min, até um garfo entrar fácil na carne. Se reduzir demais, complete com um pouco de água quente.

   Neste passoFolhas de louro 1Sal 0.4 c. chá

   fogo baixo

3. Quando a carne estiver quase pronta, pique fino a cebola e rale grosso a cenoura. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue em fogo médio por 7 min, até a cebola ficar macia e transparente; junte o extrato de tomate no último minuto para pegar cor.

   Neste passoÓleo de girassol ou neutro 1 c. sopaCebola 1Cenoura ½Extrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

4. Retire a carne e o louro e corte a carne em pedaços de uma mordida. Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm, coloque no caldo e cozinhe em fogo médio por 9 min.

   Neste passoBatatas médias 1½

   fogo médio

5. Corte o repolho em tiras de 5 mm, junte e cozinhe em fogo médio por mais 9 min, até murchar e ficar macio.

   Neste passoRepolho branco 220 g

   fogo médio

6. Volte o refogado e a carne para a panela, junte o alho picado fino, tempere com pimenta e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 5 min. Prove e acerte o sal se precisar.

   Neste passoDentes de alho 1Pimenta-do-reino a gostoSal 0.4 c. chá

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 min para os sabores se juntarem. Sirva em tigelas com endro por cima, uma colherada de creme azedo e pão de centeio ao lado.

   Neste passoEndro (dill) picado 2 c. sopaCreme azedo (smetana) 2 c. sopa