Shchi sutótchnye de chucrute braseado no forno

Modo de preparo

1. Coloque os cogumelos secos numa tigelinha, cubra com a água quente e deixe hidratar por 30 min.

   Neste passoCogumelos secos (como porcini) 10 gÁgua quente, para hidratar 150 ml

2. Lave os ossos e a carne, coloque numa panela de 3 L com a água e leve para ferver em fogo alto, por cerca de 12 min, tirando a espuma. Abaixe para fogo baixo, junte o louro e a pimenta-da-jamaica e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h 40 min, até a carne ficar macia.

   Neste passoMúsculo bovino 350 gOssos bovinos para caldo 250 gÁgua 1.4 LFolhas de louro 1Pimenta-da-jamaica em grão 3

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto o caldo cozinha, preaqueça o forno a 160°C. Prove o chucrute; se estiver muito azedo, lave uma vez em água fria e esprema bem. Coloque numa panela de ferro que vá ao forno metade da manteiga, o chucrute e uma concha de caldo, tampe e leve ao forno por 1 h, até ficar macio e levemente dourado.

   Neste passoChucrute 250 gManteiga 13 g

   forno

4. Derreta o restante da manteiga numa frigideira e refogue a cebola picada e a cenoura ralada em fogo médio por 8 min. Quando amaciarem, junte o extrato de tomate e a farinha e cozinhe mais 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua; a farinha dá um leve corpo à sopa.

   Neste passoManteiga 13 gCebola 1Cenoura ½Extrato de tomate 1 c. sopaFarinha de trigo 2 c. chá

   fogo médio

5. Coe o caldo, corte a carne em pedaços de uma mordida e descarte os ossos. Retire os cogumelos e pique; despeje a água de molho deixando a areia no fundo. Junte à panela do chucrute o caldo, a carne, os cogumelos com a água, o refogado, o alho picado, o sal e a pimenta, deixe levantar fervura em fogo médio, tampe e leve ao forno a 150°C por 1 h.

   Neste passoDentes de alho 2Sal ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio→forno

6. Desligue o forno e deixe a panela lá dentro por 30 min. Como o nome diz, fica melhor esfriado durante a noite e reaquecido no dia seguinte.

7. Sirva em tigelas com uma boa colherada de creme azedo, endro por cima e pão de centeio.

   Neste passoCreme azedo 2 c. sopaEndro (dill) picado 2 c. sopa