Reino Unido, Europa · Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)

Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa

Name: Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Carne moída de cordeiro (de preferência moagem grossa) 300 g; Óleo 2 c. chá; Manteiga (para os legumes) 15 g; Cebola (média) 1; Cenoura (média) 1; Talos de salsão 1; Dentes de alho 2; Extrato de tomate 1½ c. sopa; Farinha de trigo 1 c. sopa; Vinho tinto seco 100 ml; Caldo de carne ou de cordeiro 250 ml; Molho inglês 2 c. chá; Ramos de alecrim fresco 1; Ramos de tomilho fresco 3; Folhas de louro 1; Sal (para o recheio) a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Batatas farinhentas (tipo Asterix) 550 g; Manteiga (para o purê), gelada e em cubos 45 g; Creme de leite fresco (35% de gordura), morno 60 ml; Gemas 1; Noz-moscada em pó 1 pitada(s); Cheddar maturado, ralado fino 30 g; Sal (para o purê) a gosto

Versão de restaurante: cordeiro bem selado e cozido devagar com vinho tinto e ervas, sob rosetas de purê com gema assadas até dourar bem.

porções2 porç.

Tempo total1 h 40 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesA maior parte do álcool evapora no cozimento, mas não todo. Para crianças, troque o vinho pela mesma quantidade de caldo com 1 colher de chá de vinagre.

Modo de preparo

Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 5 mm e pique o alho. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de pelo menos 24 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça. Coloque o cordeiro em 1 leva(s), achatado, e deixe sem mexer até formar uma crosta marrom-escura embaixo; então vire e solte a carne. Quando estiver dourada por inteiro, transfira para uma tigela.
Neste passoÓleo 2 c. cháCarne moída de cordeiro (de preferência moagem grossa) 300 g
fogo alto
Abaixe para fogo médio, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por , até ficarem macios e levemente dourados nas bordas; acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.
Neste passoManteiga (para os legumes) 15 gCebola (média) 1Cenoura (média) 1Talos de salsão 1Dentes de alho 2
fogo médio
Junte o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por , mexendo, até passar de vermelho vivo para cor de tijolo e começar a grudar no fundo. Misture a farinha.
Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaFarinha de trigo 1 c. sopa
fogo médio
Despeje o vinho e raspe com uma colher de pau todo o dourado do fundo. Ferva em fogo médio-alto por , até reduzir à metade e não cheirar mais a álcool.
Neste passoVinho tinto seco 100 ml
fogo médio-alto
Volte o cordeiro com o caldinho da tigela e junte o caldo, o molho inglês e o alecrim, o tomilho e o louro amarrados com barbante. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por , mexendo de vez em quando, até o molho ficar brilhante e cobrir bem a colher. Retire as ervas, acerte sal e pimenta, passe o recheio para a travessa e deixe esfriar por . Preaqueça agora o forno a 200 °C.
Neste passoCaldo de carne ou de cordeiro 250 mlMolho inglês 2 c. cháRamos de alecrim fresco 1Ramos de tomilho fresco 3Folhas de louro 1Sal (para o recheio) a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo baixo
Enquanto o cordeiro cozinha, descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria até 2 cm acima e uma pitada de sal. Leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até a faca entrar fácil. Escorra.
Neste passoBatatas farinhentas (tipo Asterix) 550 gSal (para o purê) a gosto
fogo alto→fogo médio
Volte as batatas para a panela e chacoalhe em fogo baixo por para secar; passe pelo espremedor (ou peneira) para um purê bem liso. Incorpore a manteiga gelada aos poucos e depois o creme de leite morno. Quando der para tocar com a mão, misture as gemas, a noz-moscada e o sal. Coloque num saco de confeitar com bico pitanga grande (ou num saquinho com uma ponta cortada).
Neste passoManteiga (para o purê), gelada e em cubos 45 gCreme de leite fresco (35% de gordura), morno 60 mlGemas 1Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal (para o purê) a gosto
fogo baixo
Faça rosetas bem juntinhas de purê sobre o recheio já frio na travessa de 15×20 cm, começando pelas bordas e sem deixar espaços, e polvilhe o cheddar. Asse no forno a 200 °C por , até as pontas ficarem bem douradas. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Neste passoCheddar maturado, ralado fino 30 g
forno

Dica

Se colocar todo o cordeiro de uma vez ele solta água e fica cinza em vez de dourar: sempre trabalhe em levas. Esfriar o recheio antes de cobrir mantém as rosetas em pé. Só junte as gemas quando o purê estiver morno, senão elas cozinham. Sem saco de confeitar? Espalhe com colher e marque com um garfo.

No acampamento

Faça o recheio em casa na véspera: fica ainda mais saboroso e no camping só precisa esquentar. Numa panela holandesa, coloque bastante brasa sobre a tampa e pouca embaixo, e o topo doura em 20 a 25 minutos.