Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)
O clássico caseiro britânico: carne moída de cordeiro cozida com legumes num molho encorpado, coberta com purê amanteigado e gratinada no forno.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima e junte uma pitada de sal. Leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Estão prontas quando a ponta da faca entra sem resistência.
Neste passoBatatas farinhentas (tipo Asterix) 550 gSal (para o purê) a gosto
fogo alto→fogo médioEnquanto cozinham, corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 5 mm e pique o alho. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe o cordeiro e deixe 1 minuto sem mexer; depois solte com uma espátula e cozinhe por no total. Quando não houver mais partes rosadas e surgirem pontos dourados, incline a frigideira e retire a gordura com uma colher, deixando cerca de 1 colher de sopa.
Neste passoÓleo 2 c. cháCarne moída de cordeiro (com carne bovina vira cottage pie) 250 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por , mexendo, até a cebola ficar macia e transparente. Acrescente o alho, o extrato de tomate e a farinha e cozinhe por 1 minuto para tirar o gosto de farinha crua.
Neste passoCebola (média) 1Cenoura (média) 1Talos de salsão 1Dentes de alho 1Extrato de tomate 1 c. sopaFarinha de trigo 1 c. sopa
fogo médioDespeje o caldo aos poucos, mexendo para não empelotar, e junte o molho inglês e o tomilho. Cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando, até o molho engrossar a ponto de uma colher passada no fundo deixar um caminho por um instante. Coloque as ervilhas nos 2 últimos minutos e acerte o sal e a pimenta. Agora preaqueça o forno a 200 °C.
Neste passoCaldo de carne ou de cordeiro (caseiro ou de tablete) 200 mlMolho inglês 2 c. cháTomilho seco ½ c. cháErvilhas congeladas 60 gSal (para o recheio) a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoEscorra as batatas, volte com elas para a panela e chacoalhe em fogo baixo por para secar a água que sobrou. Fora do fogo, junte a manteiga e amasse; depois incorpore o leite morno aos poucos até ficar liso. Tempere com sal e pimenta.
Neste passoManteiga 30 gLeite morno 75 mlSal (para o purê) a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo baixoEspalhe o recheio numa travessa de 15×20 cm. Distribua o purê por cima começando pelas bordas, para vedar o recheio, e faça sulcos com um garfo. Asse no forno a 200 °C por , até os sulcos dourarem e o molho borbulhar nas bordas. Deixe descansar antes de servir para não desmanchar.
forno
Dica
Batata farinhenta deixa o purê mais fofo. Se o recheio ficar ralo, o purê afunda: reduza bem e deixe amornar alguns minutos antes de cobrir. Feita com carne bovina no lugar do cordeiro, no Reino Unido a mesma receita se chama cottage pie.
No acampamento
Faça o recheio numa frigideira de ferro no fogareiro e leve o purê pronto de casa num pote fechado; aqueça e espalhe por cima. Tampado em fogo baixo por 5 minutos ele esquenta, mas não doura como no forno, a não ser que você coloque brasas sobre a tampa.