Pasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)

Modo de preparo

1. Aqueça a maior parte do azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola bem picada por 5 min, até ficar macia e translúcida.

   Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaCebola ½

   fogo médio

2. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o alho picado, o alecrim, o berbere e o extrato de tomate e mexa por 1 min, até o extrato escurecer e perfumar.

   Neste passoDentes de alho 2Raminhos de alecrim 1Berbere 1 c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Junte o grão-de-bico e a maior parte do caldo e ferva em fogo alto por 5 min. Amasse cerca de um terço do grão-de-bico contra a parede da panela com uma concha para engrossar o caldo.

   Neste passoGrão-de-bico cozido (em lata, escorrido) 160 gCaldo de legumes 638 ml

   fogo alto

4. Dissolva o shiro no caldo frio restante até ficar liso e despeje na panela, mexendo. Junte o sal e cozinhe em fogo médio por 2 min até engrossar levemente.

   Neste passoShiro em pó ou farinha de grão-de-bico 25 gCaldo de legumes 113 mlSal ½ c. chá

   fogo médio

5. Junte a massa e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo com frequência. A massa absorve o caldo e gosta de grudar, então continue mexendo e acrescente água quente aos poucos se ficar grosso demais. Está pronto quando a massa estiver al dente e o caldo for uma sopa cremosa.

   Neste passoMassa curta (ditalini ou similar) 120 g

   fogo médio

6. Desligue o fogo e retire os galhos de alecrim. Misture o parmigiano, o suco de limão e a salsinha picada, deixe descansar 2 min, sirva nas tigelas e regue com o restante do azeite.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 30 gLimão-siciliano ¼Salsinha lisa 5 gAzeite extravirgem ½ c. sopa