Shiro wat
O ensopado reconfortante do dia a dia etíope: farinha de grão-de-bico batida na cebola refogada com berbere até ficar espessa, sedosa e levemente picante.
Modo de preparo
Pique a cebola bem fininha. Coloque numa panela de 18 cm sem óleo e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo; se começar a grudar, junte uma ou duas colheres de água. Ela deve murchar e amaciar sem queimar.
Neste passoCebola roxa 1
fogo médio-baixoJunte o óleo, o alho picado e o tomate em cubos e cozinhe em fogo médio por , até o tomate desmanchar por completo e o óleo começar a aparecer nas bordas.
Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaDentes de alho 3Tomate 1
fogo médioAbaixe para fogo baixo, junte o berbere e mexa por para soltar o aroma. Pimenta moída queima fácil, então não pare de mexer.
Neste passoBerbere (mistura etíope de pimenta e especiarias) 1½ c. chá
fogo baixoDespeje a maior parte da água e deixe ferver forte em fogo alto, cerca de .
Neste passoÁgua 440 ml
fogo altoEnquanto isso, dissolva o shiro na água fria restante até formar um mingau liso e sem grumos. Despeje aos poucos na panela fervente batendo sem parar, junte o sal e cozinhe em fogo baixo por , mexendo com frequência. Está pronto quando fica espesso e brilhante e escorre devagar da colher. Ele espirra ao borbulhar, então deixe a panela semitampada; junte um pouco de água se engrossar demais.
Neste passoShiro em pó (farinha de grão-de-bico temperada) ou farinha de grão-de-bico comum 75 gÁgua 110 mlSal ½ c. chá
fogo baixoJunte a pimenta verde cortada ao meio no comprimento e o ghee e cozinhe em fogo baixo por mais . Acerte o sal e sirva bem quente sobre a injera.
Neste passoPimenta verde 1Ghee ou niter kibbeh (omita em dias de jejum) 1 c. sopaInjera (ou pão sírio) 2
fogo baixo
Dica
Se usar farinha de grão-de-bico comum, coloque um pouco mais de berbere para chegar perto do sabor do shiro em pó. O shiro engrossa ao esfriar; afine com um pouco de água ao reaquecer. Para o shiro de jejum (vegano), omita o ghee e use só óleo.
No acampamento
Ótimo para acampar: misture o shiro e o berbere num saco com fecho em casa e, no acampamento, é só refogar a cebola numa panela no fogareiro e juntar água. Sirva com tortilhas ou pão no lugar da injera.