Palitos crocantes de shiro com molho de iogurte e awaze

Modo de preparo

1. Unte levemente com óleo uma forma ou travessa rasa de 20×20 cm, ou forre com papel-manteiga.

   Neste passoÓleo vegetal (para a forma) 1 c. chá

2. Coloque numa panela (18 cm) a farinha de grão-de-bico, a água, parte do berbere, o alho em pó e parte do sal, e bata até ficar liso antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo médio por 8 min, batendo sem parar. No começo fica ralo e de repente engrossa; troque para uma espátula e raspe o fundo enquanto mexe. Está pronto quando fica bem grosso e desgruda das laterais.

   Neste passoShiro em pó ou farinha de grão-de-bico 120 gÁgua 480 mlBerbere 0.6 c. cháAlho em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio

3. Ainda quente, despeje na forma e espalhe com uma espátula molhada a 1,5 cm de espessura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 h, até firmar totalmente.

4. Molho de iogurte e awaze: misture o iogurte com o restante do berbere, o suco de limão, o alho ralado e um pouco de sal.

   Neste passoIogurte grego 120 gBerbere 0.4 c. cháLimão-siciliano ½Dente de alho (para o molho) 1Sal ⅛ c. chá

5. Desenforme a massa e corte em palitos de 1,5 × 7 cm; seque a superfície com papel-toalha. Despeje o óleo de fritura a 1 cm de altura numa frigideira funda de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto por 5 min até 180 °C. Sem termômetro? Um palito de teste deve borbulhar forte na hora. Nunca encha a frigideira mais de um terço e nunca deixe o óleo quente sem supervisão.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 300 ml

   fogo médio-alto

6. Junte os palitos sem amontoar e frite, mantendo o fogo em fogo médio-alto, por 4 min, virando uma vez na metade, até ficarem bem dourados e crocantes. Frite em 2 leva(s) para o óleo não esfriar. Escorra em papel-toalha, polvilhe o restante do sal e sirva quente com o molho.

   Neste passoSal ⅛ c. chá

   fogo médio-alto