Quesadillas de shish tawook com creme de toum e cebola em conserva (Líbano × México)

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras de 1 cm de espessura e misture com o iogurte, metade do suco de limão, metade do alho ralado fino, a páprica, a pimenta-da-jamaica, o cominho e o sal. Deixe marinar na geladeira por 20 min: tiras finas pegam sabor rápido.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 240 gIogurte natural 60 gSuco de limão-siciliano 1½ c. cháDentes de alho 1Páprica doce 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháSal ¾ c. chá

2. Fatie a cebola roxa bem fina numa tigelinha e misture com o vinagre e o açúcar. Em uns 15 minutos ela fica rosada e perde a ardência.

   Neste passoCebola roxa ½Vinagre branco 2 c. sopaAçúcar 1 c. chá

3. Misture o creme azedo com o restante do alho ralado e do suco de limão para fazer o creme de toum. Tem a força do toum de verdade, mas fica pronto em segundos.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 80 gDentes de alho 1Suco de limão-siciliano 1½ c. chá

4. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto, espalhe o frango e cozinhe por 6 min, mexendo de vez em quando, até dourar em alguns pontos e ficar branco por dentro (74 °C). Retire e pique em pedaços pequenos.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Sobre metade de cada tortilha coloque metade do queijo, o frango, a salsinha picada, o jalapeño em rodelas finas e o restante do queijo, e dobre. Pincele uma frigideira de 26 cm com o óleo restante, leve ao fogo fogo médio e doure as quesadillas (duas por vez) por 4 min no total, virando uma ou duas vezes, até ficarem douradas e crocantes e o queijo derreter totalmente. Apertar de leve com a espátula ajuda a grudar.

   Neste passoTortilhas de trigo (25 cm) 2Queijo Monterey Jack ou muçarela ralado 80 gSalsinha lisa 6 gJalapeño 1Óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio

6. Deixe descansar 1 minuto na tábua e corte cada uma em 3 ou 4 triângulos. Sirva quente com o creme de toum e a cebola em conserva.