Salada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pita

Modo de preparo

1. Bata a parte grossa do peito de frango com as costas de uma faca para deixá-lo com espessura uniforme de 2 cm. Misture o iogurte, parte do suco de limão, metade do alho ralado fino, a páprica, a pimenta-da-jamaica, quase todo o sal e um pouco de azeite, espalhe no frango e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoPeito de frango 240 gIogurte natural 60 gSuco de limão-siciliano 1 c. sopaDentes de alho 1½Páprica doce 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ½ c. cháSal ¾ c. cháAzeite extravirgem 0.6 c. sopa

2. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte o pão em pedaços de 2 cm (abrir em duas camadas antes deixa mais crocante), misture com azeite e sumagre, espalhe numa só camada na assadeira e asse (forno) por 8 min, até as bordas dourarem e estalar ao quebrar.

   Neste passoPão sírio (pita) 1Sumagre 1 c. cháAzeite extravirgem 1¼ c. sopa

   forno

3. Faça o molho Caesar de toum: misture a maionese com o restante do alho ralado, o restante do suco de limão, metade do parmesão ralado fino e o restante do sal, e afine com 1 a 2 colheres (sopa) de água até escorrer devagar da colher.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaDentes de alho 1½Suco de limão-siciliano 1½ c. sopaParmigiano Reggiano 10 gSal ¼ c. chá

4. Aqueça uma chapa canelada de 26 cm em fogo fogo médio-alto, pincele o restante do azeite, coloque o frango e cozinhe por 9 min, virando uma única vez, após uns 4 minutos, quando a parte de baixo estiver bem marcada. Quando o centro chegar a 74 °C, passe para uma tábua, deixe descansar 3 minutos para não perder o suco e fatie na diagonal com 1 cm de espessura.

   Neste passoAzeite extravirgem 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Rasgue a alface em pedaços, fatie o pepino e o tomate e separe as folhas de hortelã e salsinha. Misture os legumes com dois terços do molho numa tigela grande, distribua nos pratos e cubra com o frango e os crocantes de pita. Regue com o restante do molho e rale por cima o parmesão restante.

   Neste passoAlface-romana 160 gPepino 1Tomate 1Hortelã 6 gSalsinha lisa 10 gParmigiano Reggiano 10 g