Shish tawook

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 3 cm. Numa tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o alho bem picado, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite, junte o frango e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 h e no máximo 12 horas. A acidez do iogurte amacia o peito, mas tempo demais deixa a carne farinhenta.

   Neste passoPeito de frango (ou sobrecoxa) 300 gIogurte natural 70 gSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaDentes de alho 2Extrato de tomate 1½ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháSal 1 c. cháAzeite extravirgem 1½ c. sopa

2. Enquanto marina, faça o toum (molho libanês de alho). Corte os alhos ao meio e retire o broto verde (ele deixa o molho áspero e amargo). Bata o alho com o sal no processador até virar uma pasta fina, raspando as laterais; para pouca quantidade, um copo alto e estreito com mixer de mão funciona melhor. Com o motor ligado, despeje o óleo num fio bem fino, alternando um pouco de suco de limão e água gelada a cada quarto do óleo, e continue batendo por 8 min, até ficar branco, espesso e aerado como maionese.

   Neste passoDentes de alho, para o toum 6Sal, para o toum ½ c. cháSuco de limão, para o toum 2 c. sopaÁgua gelada 2 c. sopaÓleo neutro, para o toum 180 ml

3. Deixe os espetos de bambu de molho por pelo menos 30 minutos. Corte o pimentão e a cebola em pedaços de 3 cm e espete alternando com o frango até ter 4 espetinhos. Deixe os pedaços só encostando para cozinharem por igual.

   Neste passoPimentão verde ou vermelho 1Cebola ½

4. Aqueça uma chapa canelada de 26 cm em fogo fogo médio-alto até ficar bem quente, pincele um pouco de óleo e coloque os espetos. Grelhe cada leva por 12 min, virando a cada 3 minutos, até ficarem bem marcados por fora e o pedaço mais grosso estar branco por dentro com suco transparente ao cortar (74 °C no centro).

   fogo médio-alto

5. Aqueça uma frigideira seca em fogo fogo médio e aqueça os pães um a um dos dois lados, 1 min 30 s para todos. Embrulhe num pano quando estiverem macios.

   Neste passoPão sírio (pita) 2

   fogo médio

6. Passe bastante toum em cada pão, coloque o frango e os legumes tirados dos espetos, o tomate fatiado e os picles, enrole e coma. Sirva o restante do toum para mergulhar.

   Neste passoTomate 1Picles de pepino e nabo 60 g