Camarão com chipotle e limão sobre grits de milho (México × sul dos EUA)

Modo de preparo

1. Fatie a cebola-roxa bem fininha e misture numa tigelinha com o suco de meio limão, o açúcar e um pouco do sal. Enquanto você cozinha, ela fica rosada e azedinha.

   Neste passoCebola-roxa ½Limões taiti (suco) ½Açúcar 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Leve a água, o leite e parte do sal para ferver numa panela de 18 cm em fogo médio-alto, por cerca de 4 min, e junte o grits batendo devagar.

   Neste passoÁgua 350 mlLeite 120 mlGrits ou canjiquinha (não instantânea) 80 gSal ½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 20 min, mexendo até o fundo a cada 3–4 minutos; junte o milho nos últimos 5 minutos. Cuidado com os respingos.

   Neste passoMilho-verde (congelado ou em lata escorrido) 60 g

   fogo baixo

4. Seque o camarão e misture com o chipotle, o alho, o cominho, o mel e o resto do sal; deixe só 10 minutos.

   Neste passoCamarão limpo, sem casca e sem tripa (médio) 240 gPimenta chipotle em adobo, bem picada 1Dentes de alho ralados 1Cominho em pó ½ c. cháMel 1 c. cháSal ¼ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque o camarão numa camada só e frite 1 min 30 s de cada lado; o mel queima rápido, então fique no fogão. Quando estiver rosado e em forma de C, tire do fogo e esprema o resto do limão por cima.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaLimões taiti (suco) ½

   fogo médio-alto

6. Misture a manteiga e o Monterey Jack ao grits até derreter e prove. Sirva em tigelas com o camarão, a cebola em conserva, o cotija esfarelado, o abacate em cubos e o coentro.

   Neste passoManteiga sem sal 20 gQueijo Monterey Jack (ou pepper Jack) ralado 50 gQueijo cotija (ou feta) 30 gAbacate (ou avocado) ½Folhas de coentro 2 c. sopa