Camarão com grits (shrimp and grits)

Modo de preparo

1. Leve a água, o leite e parte do sal para ferver numa panela de 18 cm em fogo médio-alto, por cerca de 4 min. Batendo sem parar, despeje o grits num fio fino e lento; jogar tudo de uma vez forma pelotas.

   Neste passoÁgua 350 mlLeite 120 mlGrits ou canjiquinha (quirera de milho, não instantânea) 80 gSal ½ c. chá

   fogo médio-alto

2. Abaixe o fogo para fogo baixo, tampe e cozinhe por 20 min, mexendo e raspando o fundo a cada 3–4 minutos. O grits borbulha e espirra, então mexa com cuidado. Está pronto quando fica cremoso e macio, sem textura arenosa; junte um pouco de água se engrossar demais.

   fogo baixo

3. Enquanto isso, corte o bacon em tiras de 1 cm, coloque numa frigideira fria de 24 cm e frite em fogo médio por 6 min, até soltar a gordura e ficar crocante. Passe o bacon para papel-toalha e deixe só 1–2 colheres de sopa de gordura na frigideira.

   Neste passoFatias de bacon 2

   fogo médio

4. Seque o camarão e misture com a páprica, o resto do sal e pimenta. Aqueça a gordura do bacon em fogo médio-alto, coloque o camarão numa camada só e frite 1 min 30 s de cada lado, até ficar rosado e curvado num C aberto. Se fechar num O, passou do ponto.

   Neste passoCamarão limpo, sem casca e sem tripa (médio) 240 gPáprica doce ½ c. cháSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto

5. Abaixe para fogo baixo, junte parte da manteiga, o alho e a parte branca da cebolinha e refogue por 1 min, até perfumar. Acrescente o suco de limão, o molho de pimenta, o bacon crocante e 2–3 colheres de sopa de água, raspando a frigideira para formar um molho brilhante.

   Neste passoManteiga sem sal 12 gDentes de alho picados 2Cebolinha (parte branca e verde separadas) 1.4Limão-siciliano (suco) ½Molho de pimenta 1 c. chá

   fogo baixo

6. Tire o grits do fogo e misture o resto da manteiga e o cheddar até derreter; prove. Sirva o grits em pratos fundos, coloque o camarão com o molho por cima e espalhe a parte verde da cebolinha.

   Neste passoManteiga sem sal 18 gCheddar curado ralado 50 gCebolinha (parte branca e verde separadas) 0.6