Bocadinhos crocantes de grits com cheddar, camarão cajun e rémoulade

Modo de preparo

1. Leve a água com metade do sal para ferver numa panela em fogo médio-alto e junte o grits batendo devagar. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 20 min, mexendo sempre até o fundo, até ficar bem grosso, a ponto de a colher ficar em pé. Cuidado com os respingos.

   Neste passoÁgua 320 mlSal 0.4 c. cháGrits ou canjiquinha (não instantânea) 80 g

   fogo médio-alto→fogo baixo

2. Fora do fogo, misture parte da manteiga e o cheddar até derreter. Espalhe numa travessa de 15×12 cm forrada com filme plástico, com 1,5 cm de espessura, alise e, quando esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 h, até firmar.

   Neste passoManteiga sem sal 15 gCheddar ralado 40 g

3. Faça o rémoulade: misture a maionese, a mostarda, as alcaparras, o suco de meio limão, o molho de pimenta e um pouco da páprica, e guarde na geladeira.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaMostarda Dijon 1 c. cháAlcaparras picadas 2 c. cháLimão-siciliano ¼Molho de pimenta ½ c. cháPáprica doce ¼ c. chá

4. Desenforme o grits numa tábua, corte em quadrados de 3 cm e passe levemente na farinha dos dois lados, batendo o excesso.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 25 g

5. Coloque o óleo com 1 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto até 180 °C; um pedaço de grits deve chiar forte na hora. Frite em levas sem amontoar, 2 min 30 s de cada lado, até ficarem bem dourados, e escorra numa grade. Seque bem tudo, porque superfície molhada espirra, e nunca deixe o óleo quente sozinho. Se o óleo pegar fogo, jamais use água: tampe com uma tampa e desligue o fogo.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) 250 ml

   fogo médio-alto

6. Misture o camarão com o resto da páprica, o alho em pó, a caiena, o orégano e o resto do sal. Derreta o resto da manteiga em outra frigideira em fogo médio-alto e frite o camarão 1 min 30 s de cada lado, até ficar rosado.

   Neste passoCamarão pequeno limpo, sem casca e sem tripa 200 gPáprica doce ¾ c. cháAlho em pó ½ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Orégano seco ½ c. cháSal 0.4 c. cháManteiga sem sal 10 g

   fogo médio-alto

7. Coloque em cada bocadinho um pouco de rémoulade e um camarão, salpique cebolinha picada e sirva com o resto do limão em gomos.

   Neste passoCebolinha 1Limão-siciliano ¼