Estados Unidos, Américas · Camarão com grits (shrimp and grits)

Camarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiça

Name: Camarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiça
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porç.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Camarão com casca, médio a grande (peso com casca) 300 g; Água (para o caldo de camarão) 400 ml; Folhas de louro 1; Leite 300 ml; Água (para o grits) 200 ml; Grits ou canjiquinha (moída na pedra ou comum, não instantânea) 80 g; Sal ¾ c. chá; Creme de leite fresco 60 ml; Manteiga sem sal 35 g; Cheddar branco ralado 40 g; Óleo neutro 1 c. chá; Linguiça defumada (andouille ou defumada apimentada) 100 g; Farinha de trigo 1 c. sopa; Cebola ½; Pimentão verde ½; Salsão 40 g; Dentes de alho 2; Páprica defumada ½ c. chá; Pimenta-caiena 1 pitada(s); Molho inglês 1 c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Limão-siciliano (suco) ½; Cebolinha 2

Grits cremosos cozidos lentamente sob um molho feito com caldo caseiro das cascas, roux tostado, linguiça defumada e a trindade cajun.

porções2 porç.

Tempo total1 h

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesCozinhe o camarão até ficar opaco por inteiro (63 °C no centro). Atenção a quem tem alergia a frutos do mar.

Modo de preparo

Descasque o camarão, faça um corte no dorso e retire a tripa escura, guardando todas as cascas e cabeças; deixe o camarão na geladeira. Coloque as cascas, a água e o louro numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe por . Coe apertando bem as cascas com uma colher para extrair todo o sabor: esse é o caldo de camarão.
Neste passoCamarão com casca, médio a grande (peso com casca) 300 gÁgua (para o caldo de camarão) 400 mlFolhas de louro 1
fogo alto
Numa panela grossa de 18 cm, aqueça o leite, a água do grits e metade do sal em fogo médio até borbulhar nas bordas e junte o grits batendo devagar. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe suavemente por , mexendo até o fundo a cada 5 minutos. O cozimento longo deixa o grits cremoso e adocicado; junte um pouco de água ou leite se endurecer.
Neste passoLeite 300 mlÁgua (para o grits) 200 mlGrits ou canjiquinha (moída na pedra ou comum, não instantânea) 80 gSal 0.4 c. chá
fogo médio→fogo baixo
Enquanto isso, corte a linguiça em rodelas de 5 mm e doure no óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio por ; retire.
Neste passoÓleo neutro 1 c. cháLinguiça defumada (andouille ou defumada apimentada) 100 g
fogo médio
Coloque na frigideira metade da manteiga, polvilhe a farinha e mexa sem parar em fogo médio-baixo por , até o roux ficar cor de pasta de amendoim; pontinhos pretos significam que queimou, então recomece. Junte a cebola, o pimentão e o salsão bem picados e o alho, e refogue por , até amaciarem.
Neste passoManteiga sem sal 18 gFarinha de trigo 1 c. sopaCebola ½Pimentão verde ½Salsão 40 gDentes de alho 2
fogo médio-baixo
Acrescente aos poucos todo o caldo de camarão coado, batendo, e junte a páprica defumada, a caiena e o molho inglês; cozinhe em fogo médio-baixo por , até o molho cobrir uma colher.
Neste passoPáprica defumada ½ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Molho inglês 1 c. chá
fogo médio-baixo
Tempere o camarão com o resto do sal e pimenta, junte ao molho com a linguiça e cozinhe em fogo médio por , só até ficar rosado e opaco; desligue o fogo. Misture o suco de limão e quase toda a cebolinha.
Neste passoSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gostoLimão-siciliano (suco) ½Cebolinha 1.4
fogo médio
Tire o grits do fogo e misture o creme de leite, o resto da manteiga e o cheddar até ficar liso; prove. Sirva o grits em pratos fundos, despeje o molho de camarão no centro e finalize com o resto da cebolinha.
Neste passoCreme de leite fresco 60 mlManteiga sem sal 18 gCheddar branco ralado 40 gCebolinha 0.6

Dica

Deixar o grits moído na pedra de molho de um dia para o outro e cozinhar nessa água deixa tudo mais rápido e cremoso. Sem andouille? Use qualquer linguiça defumada apimentada ou chouriço curado. Faça caldo de camarão a mais e congele para risoto ou sopa de frutos do mar.

No acampamento

Prepare em casa o caldo de camarão e a base do molho e leve gelados: no acampamento é só aquecer e cozinhar o camarão. O grits precisa de cozimento longo e suave, então panela grossa e chama baixa são indispensáveis. Guarde o camarão no gelo a 4 °C ou menos.