Lámen de sinigang com barriga de porco dourada

Modo de preparo

1. Ferva bastante água numa panela de 16 cm em fogo fogo médio-alto. Coloque os ovos direto da geladeira com uma concha e cozinhe exatamente 6 min 30 s. Passe logo para água com gelo, esfrie e descasque: a gema fica cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo fogo médio-alto, arrume a barriga de porco e doure dos dois lados por 5 min. Junte o alho e o gengibre fatiados e mexa uns 30 segundos, até perfumar. Essa gordura dourada dá sabor ao caldo.

   Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm 300 gÓleo 1 c. cháDentes de alho 3Gengibre fresco 10 g

   fogo médio-alto

3. Despeje o caldo de frango e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar o douradinho. Junte o nabo (fatias de 3 mm), a pasta de tamarindo e o molho de peixe e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 20 min, até o nabo ficar translúcido e a carne macia.

   Neste passoCaldo de frango 850 mlNabo japonês ou daikon 100 gPasta de tamarindo 2 c. sopaMolho de peixe 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Acrescente os tomates-cereja cortados ao meio e o bok choy aberto ao meio no comprimento e cozinhe em fogo fogo médio por mais 3 min, só até os talos amaciarem um pouco.

   Neste passoTomates-cereja 8Bok choy (acelga chinesa) pequeno 2

   fogo médio

5. Desligue o fogo. Dissolva o missô numa concha de caldo e devolva à panela. Não deixe ferver de novo depois do missô, senão o aroma vai embora. Prove: o azedinho e o salgado devem aparecer bem.

   Neste passoMissô branco 2 c. chá

6. Em outra panela de 22 cm, ferva bastante água em fogo fogo alto. Solte o macarrão, coloque na água e cozinhe por 1 min 30 s, separando com hashis. Escorra sacudindo bem: água que sobra deixa o caldo ralo.

   Neste passoMacarrão fresco para lámen 240 g

   fogo alto

7. Coloque o macarrão em tigelas aquecidas, despeje o caldo bem quente e arrume por cima a carne, o bok choy e os tomates. Finalize com os ovos cortados ao meio, a pimenta fatiada e a cebolinha e sirva na hora.

   Neste passoPimenta verde comprida 1Cebolinha 1