Asinhas de tamarindo estilo sinigang

Modo de preparo

1. Seque muito bem as asinhas com papel-toalha. Misture numa tigela grande o fermento, o sal e a pimenta, junte as asinhas e envolva bem. Se tiver tempo, espalhe numa grade e deixe descoberto na geladeira por 30 min: quanto mais seca a pele, mais crocante fica.

   Neste passoAsas de frango, separadas em meio da asa e coxinha 800 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. chá

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira de 35×25 cm com papel-alumínio, coloque uma grade por cima e arrume as asinhas com a pele para cima, sem encostar umas nas outras. Asse (forno) por 42 min, virando uma vez na metade; com duas assadeiras, troque também a posição delas. Estão prontas quando a pele estiver bem dourada e crocante.

   forno

3. Enquanto isso, faça o glaceado. Derreta a manteiga numa panelinha de 16 cm, junte o alho e refogue em fogo fogo médio-baixo; acrescente a pasta de tamarindo, o mel, o molho de peixe e a pimenta e mexa por 3 min, até engrossar a ponto de cobrir as costas de uma colher. Cuidado com o fogo: alho queimado amarga.

   Neste passoManteiga 15 gDentes de alho bem picados 3Pasta de tamarindo 2 c. sopaMel 1½ c. sopaMolho de peixe 1½ c. cháPimenta olho-de-pássaro bem picada 1

   fogo médio-baixo

4. Passe as asinhas quentes para uma tigela grande, despeje o glaceado e chacoalhe até cobrir tudo. Espalhe de novo na grade e volte ao forno (forno) por mais 3 min, até o glaceado borbulhar e ficar grudento.

   forno

5. Corte a coxinha mais grossa para conferir se não há rosado perto do osso (pelo menos 74 °C no centro). Sirva bem quente com cebolinha picada e gomos de limão.

   Neste passoCebolinha 1Limão-taiti ½