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Filipinas, Ásia

Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)

A sopa caseira mais amada das Filipinas: porco macio num caldo azedinho de tamarindo, cheio de rabanete, berinjela, feijão-de-corda e espinafre-d'água.

porções2 porç.
Tempo total1 h 32 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesCozinhe o porco até o palito entrar com facilidade. Esfrie as sobras rápido, guarde na geladeira e ferva de novo em até 2 dias.

Modo de preparo

  1. Deixe tudo preparado antes. Corte o porco em pedaços de 4 a 5 cm e lave rapidamente em água fria. Descasque o nabo e corte em meias-luas de 1 cm. Descasque o inhame e corte ao meio (use luvas: cru, ele pode coçar as mãos). Corte o feijão-de-corda em pedaços de 5 cm, a berinjela em rodelas diagonais de 2 cm e tire o cabinho do quiabo. Corte os talos do espinafre-d'água em pedaços de 6 cm e separe as folhas. Corte a cebola e os tomates em quatro.

  2. Coloque o porco e a água fria numa panela de 20 cm e leve ao fogo fogo alto até ferver, cerca de . Quando subir a fervura, retire a espuma cinza com uma concha: assim o caldo fica limpo.

    Neste passoCostelinha de porco ou barriga de porco com osso 450 gÁgua 1.200 ml

    fogo alto

  3. Junte a cebola, os tomates e metade do molho de peixe. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , até um palito entrar fácil na carne. Se o líquido ficar abaixo do porco, complete com um pouco de água quente.

    Neste passoCebola 1Tomates maduros 2Molho de peixe (patis) 1 c. sopa

    fogo médio-baixo

  4. Dissolva a maior parte da pasta de tamarindo numa concha de caldo e devolva à panela. Junte o inhame e o nabo e cozinhe em fogo fogo médio por , até o inhame ficar macio ao espetar. É normal ele desmanchar um pouco e engrossar levemente o caldo.

    Neste passoInhame pequeno ou taro (gabi) 2Nabo japonês ou daikon (labanos) 150 gPasta de tamarindo (concentrada) 1.9 c. sopa

    fogo médio

  5. Acrescente o feijão-de-corda, a berinjela, o quiabo, as pimentas e os talos de espinafre-d'água e cozinhe em fogo fogo médio por mais . Os legumes ficam melhores com cor viva e ainda um pouco firmes, então não cozinhe demais.

    Neste passoFeijão-de-corda (sitaw) ou vagem 100 gBerinjela japonesa (comprida) 1Quiabo 5Pimentas verdes compridas (siling haba) 1Espinafre-d'água (kangkong) ou espinafre 48 g

    fogo médio

  6. Prove o caldo e junte o restante do molho de peixe. Para um azedinho mais forte, acrescente o resto do tamarindo e acerte o sal. Afunde as folhas de espinafre-d'água no caldo, deixe o fogo em fogo desligado, tampe e espere : o calor que sobra murcha as folhas sem tirar o verde.

    Neste passoMolho de peixe (patis) 1 c. sopaPasta de tamarindo (concentrada) 0.6 c. sopaSal a gostoEspinafre-d'água (kangkong) ou espinafre 72 g

    fogo desligado

  7. Sirva bem quente em tigelas, com arroz. Nas Filipinas é comum molhar a carne num potinho de molho de peixe com pimenta amassada.

    Neste passoArroz branco quentinho a gosto

Dica

A acidez da pasta de tamarindo muda muito de uma marca para outra: coloque aos poucos e vá provando; um bom sinigang deixa a boca agradavelmente franzida. Se usar tempero em pó para sinigang, coloque no passo 4 no lugar da pasta e use menos molho de peixe. Sem espinafre-d'água, use espinafre ou acelga chinesa.

No acampamento

Faça os passos 2 e 3 em casa e leve o porco no caldo num pote bem fechado dentro do cooler; no camping fica pronto em uns 30 minutos numa boca só. Leve os legumes já cortados em saquinhos com fecho. Uma panela grande basta.