Filipinas, Ásia · Sisig

Bibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)

Name: Bibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: barriga de porco (com pele, se possível) 240 g; sal ½ c. chá; pimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá; kimchi de acelga bem fermentado 100 g; cebola roxa ½; pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 1; molho de soja (shoyu) 1 c. sopa; suco de calamansi (ou de limão) 2 c. sopa; gochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopa; mel 1 c. chá; óleo de gergelim torrado 3 c. chá; pepino ½; cenoura ½; ovos 2; óleo vegetal 1 c. chá; arroz de grão curto cozido (pode ser de véspera) 400 g; gergelim torrado 1 c. chá; cebolinhas 1

Barriga de porco crocante picada no estilo sisig com kimchi e calamansi, sobre arroz tostado na frigideira quente até formar casquinha, como no bibimbap coreano.

porções2 porç.

Tempo total40 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesSe gosta de gema mole, cozinhe os ovos por completo para crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade baixa. Sirva a frigideira quente sobre uma tábua.

Modo de preparo

Corte a barriga em fatias de 1 cm e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto e coloque a carne, sem óleo, por . Vire para dourar dos dois lados e deixar as bordas crocantes enquanto a gordura derrete; faça em levas se precisar. Retire a carne e deixe só 1 colher (sopa) de gordura na frigideira. Pique a carne em pedacinhos de 0,5 a 1 cm.
Neste passobarriga de porco (com pele, se possível) 240 gsal ½ c. chápimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá
fogo médio-alto
Junte o kimchi picado à gordura e salteie em fogo fogo médio por , até o aroma azedinho ficar mais intenso. Acrescente a carne picada, a cebola roxa em cubinhos, as pimentas em rodelas, o shoyu e metade do suco de calamansi e salteie mais 1 minuto para finalizar o sisig.
Neste passokimchi de acelga bem fermentado 100 gcebola roxa ½pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 1molho de soja (shoyu) 1 c. sopasuco de calamansi (ou de limão) 1 c. sopa
fogo médio
Numa tigelinha, misture o gochujang, o mel, o restante do suco de calamansi e parte do óleo de gergelim para fazer um molho agridoce. Se ficar grosso, afine com água de colherinha em colherinha.
Neste passogochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopamel 1 c. chásuco de calamansi (ou de limão) 1 c. sopaóleo de gergelim torrado 1¼ c. chá
Corte o pepino e a cenoura em palitos finos de 5 cm. Os legumes crus e crocantes refrescam o sisig, que é bem gorduroso.
Neste passopepino ½cenoura ½
Limpe a frigideira, coloque o óleo e frite os ovos em fogo fogo médio por , até as claras firmarem por completo e as gemas ficarem do ponto que você gosta.
Neste passoovos 2óleo vegetal 1 c. chá
fogo médio
Aqueça o restante do óleo de gergelim numa frigideira de ferro (ou grossa) de 24 cm, espalhe o arroz por igual e pressione com a espátula. Deixe em fogo fogo médio-alto por sem mexer, até estalar e formar uma casquinha dourada no fundo.
Neste passoarroz de grão curto cozido (pode ser de véspera) 400 góleo de gergelim torrado 1¾ c. chá
fogo médio-alto
Desligue o fogo e distribua sobre o arroz o sisig, o pepino, a cenoura e os ovos fritos; polvilhe gergelim e cebolinha. Leve a frigideira à mesa, junte o molho e misture tudo raspando o arroz crocante do fundo.
Neste passogergelim torrado 1 c. chácebolinhas 1

Dica

Quanto mais azedo o kimchi, melhor. O suco de limão é o substituto mais próximo do calamansi. Para uma porção, faça a casquinha do mesmo jeito numa tigela de pedra ou panela de barro. Se não gosta de picante, tire as pimentas e use metade do gochujang.

No acampamento

No camping, faça a barriga, o kimchi e o arroz um depois do outro numa só frigideira de ferro e lave menos louça. Leve o arroz cozido de casa e os legumes cortados num pote fechado na caixa térmica.