Filipinas, Ásia

Sisig

Name: Sisig
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: barriga de porco com pele, em peça 400 g; fígados de frango 80 g; folhas de louro 2; pimenta-do-reino em grão 1 c. chá; sal para a água do cozimento 1½ c. chá; cebola roxa 1; pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 2; suco de calamansi (ou de limão) 3 c. sopa; molho de soja (shoyu) 1½ c. sopa; pimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá; manteiga 1½ c. sopa; dentes de alho 3; ovos 1; arroz branco cozido a gosto

O clássico chiando de Pampanga: barriga de porco cozida, grelhada até ficar crocante e picada, com calamansi, pimenta e cebola, servida na chapa quente.

porções2 porç.

Tempo total1 h 25 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesO ovo cozinha só com o calor da frigideira; para crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, junte o ovo antes de desligar o fogo e mexa até firmar por completo. A frigideira de ferro aquecida fica extremamente quente: apoie sempre numa tábua e segure o cabo com luva térmica.

Modo de preparo

Coloque a barriga numa panela de 20 cm, cubra com água e junte o louro, a pimenta em grão e o sal do cozimento. Leve à fervura em fogo fogo alto, tire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , até um palito atravessar a pele com facilidade.
Neste passobarriga de porco com pele, em peça 400 gfolhas de louro 2pimenta-do-reino em grão 1 c. chásal para a água do cozimento 1½ c. chá
fogo alto→fogo médio-baixo
Limpe os fígados, lave e junte à panela por mais , até cozinharem por dentro sem nada rosado. Retire a carne e os fígados, seque muito bem e deixe esfriar por 10 minutos; quanto mais seca a superfície, mais crocante fica ao grelhar.
Neste passofígados de frango 80 g
Preaqueça o grill do forno (calor de cima) a 230 °C. Coloque a barriga com a pele para cima numa grade sobre uma assadeira e grelhe na parte de cima (forno) por , virando uma vez, até a pele estufar e ficar crocante e as bordas tostarem em pontos. Abra a porta do forno com cuidado, pois a gordura espirra.
forno
Pique a carne grelhada em pedacinhos de 0,5 a 1 cm na tábua e pique e amasse bem os fígados. Numa tigela grande, misture a carne e o fígado com quase toda a cebola roxa picada fino, as pimentas em rodelas, o suco de calamansi, o shoyu e a pimenta-do-reino. Prove e acerte para ficar azedinho e saboroso.
Neste passocebola roxa ¾pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 2suco de calamansi (ou de limão) 3 c. sopamolho de soja (shoyu) 1½ c. sopapimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá
Aqueça uma frigideira de ferro (ou chapa) de 24 cm em fogo fogo alto por , até soltar uma leve fumaça. Junte a manteiga e o alho picado e, assim que espumarem, acrescente o sisig. Espalhe e deixe sem mexer por para formar uma casquinha no fundo.
Neste passomanteiga 1½ c. sopadentes de alho 3
fogo alto
Desligue o fogo, abra um espaço no centro e quebre o ovo. Leve a frigideira à mesa sobre uma tábua de madeira e misture logo o ovo à carne quente para que cozinhe com o calor. Espalhe o restante da cebola e coma com arroz.
Neste passoovos 1cebola roxa ¼arroz branco cozido a gosto

Dica

Se preferir não usar fígado, misture 1 colher (sopa) de maionese para dar cremosidade (do jeito de Manila). Na airfryer a 200 °C por 15 a 20 minutos a barriga também fica crocante. Deixe a carne esfriar antes de picar para cortar limpo e a gordura não empapar.

No acampamento

O sisig nasceu na churrasqueira a carvão, então combina demais com camping. Cozinhe a barriga em casa e leve na caixa térmica, grelhe na brasa até a pele ficar crocante e coloque uma frigideira de ferro no fogo para servir chiando.