Batatas recheadas de sisig com queijo e maionese de alho e calamansi

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e corte-as, com casca, em palitos de 1 cm. Deixe de molho em água fria por 10 min para tirar o amido da superfície e seque muito bem com papel-toalha; se sobrar água, elas não ficam crocantes.

   Neste passobatatas farinhentas (grandes) 500 g

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Misture as batatas com parte do óleo e parte do sal e espalhe em uma só camada numa assadeira forrada (use 2 assadeiras para quantidades maiores). Asse (forno) por 30 min, virando uma vez na metade, até ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoóleo vegetal 1¾ c. sopasal 0.4 c. chá

   forno

3. Enquanto assam, corte a barriga em fatias de 1 cm e tempere com o restante do sal e a pimenta. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto e frite a barriga por 10 min, até dourar dos dois lados com as bordas crocantes, em levas se precisar. Retire e pique em pedacinhos de 0,5 a 1 cm.

   Neste passobarriga de porco (com pele, se possível) 200 góleo vegetal 1¼ c. sopasal 0.6 c. chápimenta-do-reino moída grossa ¼ c. chá

   fogo médio-alto

4. Descarte a gordura da frigideira, deixando só 1 colher (sopa). Refogue em fogo fogo médio a cebola roxa em cubinhos, metade do alho picado e as pimentas em rodelas; junte a carne picada, o shoyu e quase todo o suco de calamansi e salteie por 2 min para fazer o sisig.

   Neste passocebola roxa ½dentes de alho 1½pimentas olho-de-pássaro (siling labuyo) 1molho de soja (shoyu) 1 c. sopasuco de calamansi (ou de limão) 1¾ c. sopa

   fogo médio

5. Misture a maionese com o restante do alho, ralado fino, e o suco de calamansi restante para fazer a maionese de alho e calamansi. Um saco de confeitar ou um saquinho com a ponta cortada facilita na hora de regar.

   Neste passomaionese 4 c. sopadentes de alho 1½suco de calamansi (ou de limão) 1¼ c. sopa

6. Espalhe o cheddar sobre as batatas assadas e volte ao forno (forno, 220 °C) por 3 min, até derreter. Assim que sair, cubra com o sisig, faça zigue-zagues de maionese e finalize com cebolinha fatiada. Sirva quente.

   Neste passocheddar ralado 60 gcebolinhas 1

   forno