Skillingsboller (rolinhos de canela noruegueses)

Modo de preparo

1. Coloque o leite e a manteiga da massa numa panelinha de 16 cm e aqueça em fogo baixo por 3 min até a manteiga derreter. Deve ficar só morno no dedo (cerca de 37 °C); se estiver quente, deixe esfriar, porque o calor mata o fermento.

   Neste passoLeite 160 mlManteiga (para a massa) 40 g

   fogo baixo

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar da massa, o fermento, o cardamomo e o sal, despeje o leite morno e mexa até formar uma massa grosseira. Passe para a bancada e sove por 8 min até ficar lisa, macia e quase sem grudar. No início ela gruda e vai ficando lisa ao sovar, então não acrescente muita farinha.

   Neste passoFarinha de trigo 250 gAçúcar (para a massa) 30 gFermento biológico seco instantâneo 3 gCardamomo em pó 1 c. cháSal ½ c. chá

3. Boleie a massa, volte para a tigela, cubra com filme ou pano úmido e deixe em local morno por 45 min. Está pronta quando dobrar de volume e a marca de um dedo enfarinhado voltar devagar.

4. Aperte a massa de leve para tirar o ar e abra na bancada levemente enfarinhada num retângulo de 30×20 cm com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe a manteiga mole do recheio até as bordas e polvilhe o açúcar do recheio misturado com a canela. Enrole bem apertado a partir do lado maior, belisque a emenda e corte fatias de 3–4 cm com faca afiada, para render 3 rolinhos por porção.

   Neste passoManteiga (para o recheio, amolecida) 40 gAçúcar (para o recheio) 40 gCanela em pó 2 c. chá

5. Arrume os rolinhos com o corte para cima numa assadeira forrada com papel-manteiga, com 1 cm de distância. Cubra com um pano e deixe crescer por 25 min, até ficarem visivelmente fofos; enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C.

   forno

6. Bata bem o ovo e pincele uma camada fina no topo e nas laterais. Asse na grade do meio do forno por 10 min, até ficarem bem dourados por cima e a base soar oca ao bater.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

   forno

7. Derreta a manteiga de finalizar no micro-ondas ou numa panelinha. Com os rolinhos ainda quentes, pincele a manteiga e pressione o topo no açúcar; deixe 10 minutos na grade e coma morno.

   Neste passoManteiga (para finalizar, derretida) 15 gAçúcar (para passar) 25 g