Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang

Modo de preparo

1. Coloque o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o óleo de gergelim e a água numa panelinha de 14 cm e deixe ferver em fogo médio por 2 min, até as bolhas ficarem grandes e o molho cobrir as costas de uma colher como uma calda rala. Tire do fogo; ele engrossa ao esfriar.

   Neste passoShoyu (para o glaze) 1½ c. sopaAçúcar mascavo (para o glaze) 2½ c. cháAlho picado (para o glaze) 1 c. cháÓleo de gergelim torrado (para o glaze) 1 c. cháÁgua (para o glaze) 1 c. sopa

   fogo médio

2. Misture maionese, gochujang e mel. Corte o repolho em tiras finíssimas (2 mm), a cebolinha em rodelinhas, e tempere com vinagre de arroz e óleo de gergelim.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMel 1 c. cháRepolho 60 gCebolinha 1Vinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado (para a salada) 1 c. chá

3. Esprema levemente o kimchi e pique em pedaços de 1 cm. Derreta a manteiga numa frigideira de ferro de 28 cm em fogo médio-alto e salteie o kimchi por 3 min, até as bordas caramelizarem um pouco e sentir cheiro de tostado. Reserve e limpe a frigideira.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gManteiga (para o kimchi) 10 g

   fogo médio-alto

4. Passe manteiga nas faces cortadas dos pães e toste com o corte para baixo na mesma frigideira em fogo médio por 1 min, até dourar (em levas se não couber).

   Neste passoManteiga (para o pão) 10 gPães de hambúrguer 2

   fogo médio

5. Faça bolinhas de 60 g com a carne (2 por hambúrguer). Leve a frigideira ao fogo alto até uma gota de água pular e sumir na hora e espalhe uma camada fina de óleo. Coloque 2 bolinhas afastadas, cubra com papel e amasse com força com espátula de metal até 5 mm. Tire o papel e tempere com pouco sal (o glaze é salgado) e pimenta. Deixe em fogo alto sem mexer por 2 min, até as bordas ficarem bem escuras. Faça em 2 leva(s) de 2.

   Neste passoCarne bovina moída (com cerca de 20% de gordura) 240 gÓleo 1 c. cháSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino moída 2 pitada(s)

   fogo alto

6. Vire raspando o fundo e pincele o glaze de bulgogi na face crocante de cima. Coloque queijo em apenas uma, deixe mais 30 s e empilhe com a de queijo por cima.

   Neste passoFatias de queijo cheddar processado (ou cheddar fino) 2

7. Passe maionese de gochujang na base do pão e monte a salada de repolho, as carnes, o kimchi na manteiga e o gergelim. Passe mais um pouco de maionese na tampa, feche e coma na hora.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá