Estados Unidos, Américas · Smash burger

Smash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casa

Name: Smash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Cebolas 200 g; Manteiga (para a cebola) 15 g; Sal (para a cebola) 1 pitada(s); Molho inglês 1 c. chá; Acém moído (com cerca de 20% de gordura) 280 g; Sal 3 pitada(s); Pimenta-do-reino moída grossa 2 pitada(s); Sebo bovino (ou óleo) 1½ c. chá; Fatias de queijo cheddar processado (ou cheddar fino) 4; Água (para derreter o queijo) 2 c. sopa; Pães brioche (ou de batata) 2; Manteiga (para o pão) 15 g; Fatias de picles de pepino 8; Maionese 3 c. sopa; Ketchup 4 c. chá; Mostarda amarela 2 c. chá; Picles de pepino picadinho 2 c. chá; Salmoura do picles 1 c. chá; Páprica defumada 2 pitada(s); Alho em pó 1 pitada(s)

A versão de hamburgueria: duas carnes com crosta profunda feitas no sebo bovino, cebola caramelizada em ponto de geleia e molho da casa no pão brioche tostado.

porções2 porç.

Tempo total45 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesA frigideira fica muito quente e solta fumaça. Ao colocar a água sobe um jato de vapor: mantenha o rosto afastado.

Modo de preparo

Fatie as cebolas com 3 mm de espessura, da raiz à ponta. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e o sal e refogue por , mexendo, até ficar macia e translúcida. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo a cada 2 ou 3 minutos; sempre que grudar um fundinho marrom, junte 1 colher (sopa) de água e raspe. Está pronta quando ficar âmbar escuro, com textura de geleia e reduzida a um quarto. Misture o molho inglês e reserve.
Neste passoManteiga (para a cebola) 15 gCebolas 200 gSal (para a cebola) 1 pitada(s)Molho inglês 1 c. chá
fogo médio→fogo médio-baixo
Enquanto a cebola cozinha, misture maionese, ketchup, mostarda, picles picado, salmoura do picles, páprica defumada e alho em pó. Leve o molho da casa à geladeira para os sabores se juntarem.
Neste passoMaionese 3 c. sopaKetchup 4 c. cháMostarda amarela 2 c. cháPicles de pepino picadinho 2 c. cháSalmoura do picles 1 c. cháPáprica defumada 2 pitada(s)Alho em pó 1 pitada(s)
Divida a carne em porções de 70 g (2 por hambúrguer), enrole em bolinhas soltas e deixe num prato forrado com papel na geladeira até a hora de grelhar. Gordura fria segura a carne ao amassar e forma uma crosta mais crocante.
Neste passoAcém moído (com cerca de 20% de gordura) 280 g
Passe bastante manteiga nas faces cortadas dos pães e toste com o corte para baixo numa frigideira de ferro de 28 cm em fogo médio até ficarem bem dourados, cerca de no total se fizer em levas. Devem ficar crocantes por fora e macios por dentro.
Neste passoManteiga (para o pão) 15 gPães brioche (ou de batata) 2
fogo médio
Limpe a frigideira, aumente para fogo alto e aqueça por , até subir o primeiro fio de fumaça. Coloque o sebo e deixe derreter.
Neste passoSebo bovino (ou óleo) 1½ c. chá
fogo alto
Coloque 2 bolinhas afastadas, cubra com papel e amasse com força com uma espátula de metal até 6 mm de espessura e 12 cm de largura, segurando a pressão por 10 segundos para toda a carne encostar na frigideira. Tire o papel, tempere com sal e pimenta grossa e sele em fogo alto por , até as bordas ficarem rendadas e bem escuras. Faça em 2 leva(s) de 2.
Neste passoSal 3 pitada(s)Pimenta-do-reino moída grossa 2 pitada(s)
fogo alto
Vire cada carne raspando o fundo com a espátula. Ponha queijo nas duas e uma colherada de cebola caramelizada em uma delas. Despeje 1 colher (sopa) de água num canto livre da frigideira e tampe na hora; deixe para o vapor derreter o queijo por cima da carne. Empilhe a carne com cebola sobre a outra.
Neste passoFatias de queijo cheddar processado (ou cheddar fino) 4Água (para derreter o queijo) 2 c. sopa
Passe o molho da casa nas duas metades do pão, coloque picles e as carnes empilhadas na base e feche. Embrulhe cada hambúrguer em papel e deixe descansar : o pão amacia um pouco no vapor e os sucos se acomodam. Sirva na hora.
Neste passoFatias de picles de pepino 8

Dica

Peça ao açougue acém (ou acém com um pouco de peito) moído com 20% de gordura: faz muita diferença. Cebola caramelizada não aceita pressa; fogo alto só queima. Faça o dobro e guarde na geladeira por até 4 dias.

No acampamento

Leve a cebola e o molho prontos de casa; no camping basta um fogareiro para o pão e a carne. Para derreter o queijo, tampe com a tampa de uma panela ou uma panelinha de camping virada.