Smash burger
O clássico duplo das lanchonetes americanas: bolinhas de carne amassadas na chapa bem quente, bordas rendadas e crocantes e queijo derretido no pão tostado.
Modo de preparo
Divida a carne em porções de 60 g (2 por hambúrguer) e enrole cada uma em uma bolinha solta, sem apertar. Deixe na geladeira até a frigideira estar pronta. Corte a cebola em fatias finíssimas e misture a maionese, o ketchup, a mostarda e o picles picado para o molho. Corte quadrados de papel-manteiga de uns 15 cm.
Neste passoCarne bovina moída (com cerca de 20% de gordura) 240 gMaionese 2 c. sopaKetchup 3 c. cháMostarda amarela 2 c. cháPicles de pepino picadinho (para o molho) 2 c. chá
Passe manteiga nas faces cortadas dos pães. Leve uma frigideira de ferro fundido (ou de inox grossa) de 28 cm ao fogo médio e toste os pães com o corte para baixo até dourar; se não couberem, faça em levas, uns no total. Deixe abertos nos pratos.
Neste passoManteiga em temperatura ambiente 10 gPães de hambúrguer 2
fogo médioLimpe as migalhas com papel-toalha, aumente para fogo alto e aqueça a frigideira por . Está no ponto quando uma gota de água pula e some na hora. Coloque o óleo e espalhe uma camada fina com papel-toalha.
Neste passoÓleo 1 c. chá
fogo altoColoque 2 bolinhas de carne bem afastadas, cubra com um quadrado de papel e amasse com força com uma espátula de metal firme até ficar com uns 5 mm de espessura e 11 cm de largura (empurre a espátula com a outra mão ou com o fundo de uma panelinha). Amasse nos primeiros 10 segundos e depois não aperte mais. Tire o papel, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo alto, sem mexer, por , até as bordas ficarem rendadas e bem douradas e só o centro de cima ainda levemente rosado. Faça em 2 leva(s) de 2.
Neste passoSal 3 pitada(s)Pimenta-do-reino moída 2 pitada(s)
fogo altoEnfie a ponta da espátula rente ao fundo, raspando para soltar a crosta inteira, e vire. Coloque logo uma fatia de queijo em cada e deixe mais , até derreter. Empilhe uma carne sobre a outra e coloque sobre a base do pão. Tire o excesso de gordura com papel e repita os passos 4 e 5 com o restante da carne.
Neste passoFatias de queijo cheddar processado (ou cheddar fino) 4
Passe molho nas duas metades do pão. Na base, coloque picles e cebola, depois a carne dupla e feche. Coma na hora, bem quente.
Neste passoFatias de picles de pepino 8Cebola 40 g
Dica
Use carne com uns 20% de gordura (acém ou fraldinha moída com a gordura): carne magra não forma crosta e fica seca. Se grudar, espere mais alguns segundos; quando a crosta se forma, ela solta sozinha. Frigideira antiaderente e espátula de plástico não aguentam esse calor: use ferro ou inox e espátula de metal.
No acampamento
Faça as bolinhas em casa, empilhe com papel entre elas num pote bem fechado e leve no cooler. Use frigideira de ferro ou chapa num fogareiro forte e amasse com o fundo de uma panelinha de camping. Vento rouba calor: use um para-vento e acrescente de 30 segundos a 1 minuto no tempo.